亲爱的朋友们，我是表嫂
每逢三四月份，我们这里都会迎来制作梅干菜的季节。芥菜刚刚开始抽芯，用这种新鲜的芥菜芯制作的梅干菜，味道尤为鲜美。
今天，我想与大家分享一下我们这里传统的三蒸三晒无盐梅干菜制作方法。这种方法制作出来的梅干菜，即使远隔千里，也能闻到那股令人心旷神神的清香。
在开始制作之前，我们要先处理芥菜心。清洗时，不要将芥菜心掰开，而是要整朵清洗，然后挂起晾干表面的水分。经过一天的日晒或一个晚上的风干，芥菜心会失去一部分水分，表面变得有些萎蔫。
这一步的目的是增强梅干菜的韧性和嚼劲，使其口感更佳。接下来，将芥菜心收起，拿到家中剁碎。较宽和较厚的地方要用刀切成细条，先切成小段，再用刀剁碎，尽量使粗细均匀，这样有利于后续的晒干。
将剁好的芥菜平铺在干净的竹簸箕上，置于阳光下晒至六七分干。我通常需要晒一天，因此在此之前一定要看好天气预报。
晒好后，开始梅干菜。将叶子揉卷曲，这样不会使叶子出现鼓泡。至汁水覆盖在表面，这有助于梅干菜的发酵。大约七八分钟即可。
接着，将揉好的梅干菜放在带孔的蒸格内，放入蒸锅中蒸制。水开后蒸制约20至30分钟。
第一次蒸好的梅干菜不要立即晒出，先放置一晚让其自然发酵。第二天早上你会发现梅干菜不仅变黄了，还散发出淡淡的清香。
之后将其抖散后再次置于阳光下晒至八分干。然后再次蒸制、晒制，重复此步骤一次。每次再蒸时香气愈发浓郁，颜色也愈加深沉。
完成制作的梅干菜要防虫防潮，最好放入冰箱冷藏保存。这样保存一两年都不会坏掉。它是一种非常百搭的食材，无论是用来蒸肉还是炒菜都特别美味。
希望我的分享能对大家有所帮助。喜欢的朋友们可以尝试一下这个方法。