制作方法
第一步，预热你的烤箱，设定上火为190℃，下火为140℃。准备一些油，将它烧热至冒烟的程度。接着，取核桃仁与低筋面粉A混合，用料理机打磨成细腻的粉末。添加面粉的目的是为了吸收核桃仁中的油分，避免形成浆糊状。若没有核桃仁，你也可选择其他坚果仁如巴旦木，其营养价值高且味道香浓。
第二步，打散鸡蛋，加入糖粉和少许盐，用电动打蛋器搅打至形成均匀的糊状物。
第三步，分次加入熟油，每次加入后都确保充分搅打至乳化粘稠状态。油分乳化得越好，桃酥内部就越均匀酥松。
第四步，直接加入已打磨好的核桃粉以及低筋面粉B和泡打粉，混合过筛后用软刮刀轻轻压拌，直至无干粉状态。注意油分乳化的程度会影响面团的硬度，若油分乳化得好，面团就会较硬易成形。
第五步，将面团平均分成16份或根据烤箱大小分成12份，揉成圆球状后放入铺有油纸或油布的烤盘上。
第六步，使用圆形的量勺底部在面团上压窝，压时会产生裂纹，这是正常的。摆放时请确保面团间有足够的间隔，因为烘烤加热时面团会展开成饼状。
第七步，在压好的小窝中间撒上一些黑芝麻作为装饰。然后将烤盘放入已预热的烤箱中层，烘烤约15分钟。面团会逐渐摊开并表面开裂，裂纹越多越均匀则表示成功。根据自家烤箱及面团大小等情况观察并记录烘烤时间，十分钟后注意观察表面上况，金即可出炉。
小提示
1. 除了核桃仁，你还可以尝试使用花生、大杏仁、开心果等坚果仁，味道同样美味。
2. 此配方甜度适中，如喜欢更甜的味道，可将糖粉增加至75g。
3. 油的烧熟是关键步骤，只有油烧熟了，做出来的桃酥才会更香脆。
4. 油分的乳化程度会影响面团的质地和最终产品的口感，因此要注意搅打乳化的步骤。
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