【首发】小陈茶事
前些日子，有位茶友向我们咨询了一个问题。
他表示自己购买的白茶存放两年后香气变淡，疑惑是否买到了不合格的新茶，或是存放方式不当。
此言一出，引发了我对白茶存放的深入思考。
是不是含水量超标？还是密封不严导致跑气？又或是存放包装选择有误？
正当我打算进一步询问详情时，茶友发来了一张图片。
点开一看，真相大白，原来他手中的是安吉白茶。
安吉白茶的身份揭秘
在茶界，安吉白茶是个特殊的存在，时常被人们戏谑。
因为它名叫白茶，实则是绿茶的一种。
因为它的茶青鲜叶在加工过程中采用了绿茶的工艺，所以并不能像真正的白茶那样久存。
对于喝茶的人来说，绿茶讲究的就是新鲜，品的是那份新鲜口感。
存放过久的绿茶，香气和口感都会大打折扣，实在可惜。
最近我刚好翻出一罐过期两年的安吉白茶，下面就以它为例，和大家聊聊绿茶和白茶的那些事。
安吉白茶与白茶的牵连
许多人会有疑问，既然安吉白茶是绿茶，那为何还要取名“白茶”呢？
这主要是因为安吉白茶的茶树品种独特，其新生嫩叶呈现白色或玉白色。
为了纪念这种特殊的茶树品种，便以“白茶”命名。
而六大茶类中的白茶，其定义则要求具备特定的树种、工艺和风味。
如白茶适制树种的新生芽叶上自然带有的白色茶毫，再加之简朴的制茶工艺，尽可能保留这些芽叶上的白毫。
如白毫银针、牡丹王等，芽头上白毫密布，银光熠熠，这是白茶最具标志性的“白”。
白茶新茶的香气与绿茶的相似之处
不久前，上海一位茶友购买了2022年的一级白牡丹试饮。
他表示这款白茶的新茶香气与某些绿茶颇为相似。
其实，白茶新茶的香气多变且丰富，花香清雅、茶香馥郁是再正常不过的现象。
至于与绿茶香气的相似性，可能是因为两者在初期的香气表现上有所重叠。
例如，新白茶可能展现出类似炒豆或板栗的香气，这并不是因为绿茶的工艺影响，而是自身茶味特性的体现。
白茶的鲜味会随时间变化吗？
对于绿茶而言，鲜爽味道随时间流逝会逐渐减弱，保质期通常为12个月。
然而对于白茶来说，尽管随着时间的推移其口感会有所变化，但鲜爽感并不会消失。
只要品质上乘、储存得当，白茶的鲜爽感会与甘醇的汤底相得益彰。
绿茶与白茶的差异
全国范围内的绿茶分布广泛，适制绿茶的茶树品种众多。
而白茶的起源地在福建，适制树种相对较少。
这就像有的鱼适合红烧，有的适合清蒸一样，不同的茶也有其独特的加工方式和风味要求。
选择适合的茶树品种是制作出正宗风味白茶的关键。
无论是绿茶还是白茶，每种茶都有其独特的魅力和制作工艺。