流传于世间的，是一段关于牛肉干起源的美丽故事。
在遥远的古代，位于美丽的科尔沁大草原上，有一条大河名为霍林河。河源处，有着一股传说中富有神力的清泉——神泉。
神泉的水源源不断地涌出，这美丽的河流养育着的蒙古族。在这片土地上，人们辛勤耕耘，生生不息。
某年的一个夏日，出现了一件不同寻常的事情。清澈的河水竟然渐渐干涸了。
牛羊没有了清凉的饮水，的绿草也逐渐枯黄，这使人们陷入了深深的忧虑之中。
谣言四起，有说是得了天神所致，有说是火神降下怒火烘干了河水。
勇敢的蒙古族小伙子巴特，为了拯救他的家乡，决定找出解决之道。
他告别了心爱的姑娘斯琴，带着新鲜的牛肉和马奶，逆流而上，向着河源进发。
经过无数次的跋涉，巴特终于到达了河源处。
他发现，原来神泉已经停止了。
在向当地的山神询问后，巴特得知是有一条恶龙霸占了神泉。
为了夺回神泉的恩泽，巴特手握蒙古，毅然跳入神泉与恶龙展开了激战。
经过一番苦战，巴特终于战胜了恶龙。
由于体力耗尽，他再也没有回到地面。然而奇迹发生了。
巴特的鲜血化作了新的清泉，再次从神泉中而出。霍林河恢复了往日的宁静。
斯琴一直等待着心爱的巴特归来，但始终未能如愿。她沿着河流找到了神泉的位置。
在那里，她没有找到巴特的身影，只有的泉水以及那一个她赠予巴特的牛皮袋子。
袋子里的牛肉在阳光下渐渐风干成了块状。为了纪念巴特，斯琴决定将这干牛肉永久保存下来，这就是后来人们所熟知的牛肉干。
自此以后，草原上的牧民们便有了制作并晾晒牛肉干的习俗。而牛肉干也成为了他们招待贵客的珍品。