随着天气的转冷，人们便开始热衷于摄入富含能量和热量的食物，尤其是肉类的摄入。虽然吃肉对于保暖有很大的帮助，但吃多了也会感觉有些腻。这个时候，腌菜和小咸菜就成了餐桌上的得力助手。特别是芥菜，在冬季的餐桌上，它总是占据着重要的位置。
小时候，奶奶的咸菜缸里总是满满的芥菜，无论是与清粥还是面条搭配，都十分下饭。到了第二年，还能将其晒成红咸菜，经过蒸制后，搭配刚出锅的大馒头，那香味仿佛能让人回到童年时光。
在我们当地，芥菜被称为芥菜疙瘩。虽然它的外观并不出众，但其营养价值却不容小觑。芥菜疙瘩带有一种独特的辛辣味，不仅能够提神醒脑，还具有消肿散结的功效。更值得一提的是，芥末的种子正是取自芥菜，其辛辣味道在凉菜中尤为突出。
在芥菜大量上市的季节，其价格也十分亲民。在农村的大集市上，一斤才几毛钱。遇到这样的好价，我们总会毫不犹豫地购买二三十斤，腌好后储存起来，特别适合搭配饭食。
接下来，与大家分享一个特别开胃的腌芥菜丝做法。当你感到鼻子不通气时，来一碟腌芥菜丝，那种酸甜和呛鼻的味道定能让你瞬间找回味觉的乐趣。
【腌芥菜丝的制作方法】
所需食材：芥菜、白醋、白糖。
具体步骤：
1. 买回的芥菜疙瘩需用钢丝球仔细清洗，尤其是那些坑坑洼洼的地方更要留意。洗净后削去不平整的部分和根部，保留带皮的芥菜，这样口感更佳。洗净后晾干水分，这是腌制成功的关键步骤。
2. 将晾干的芥菜用擦丝器擦成细丝，选用最细的那种以确保入味。擦丝时需小心操作，避免伤到手。如果担心被擦丝器伤到，可以在擦丝时插入一根筷子作为支撑。
3. 将擦好的芥菜丝放入大盆中，加入白醋和白糖。按照一定比例（如2斤芥菜丝配1两糖和2两白醋）进行调味。也可根据个人口味调整糖和醋的用量。搅拌均匀后尝味，确保酸甜适中。
4. 将拌好的芥菜丝装入干净无水无油的密封容器中，压紧实以便发酵。确保所有的汤汁都倒入容器中，然后拧紧瓶盖密封好。腌制一晚后即可食用，若腌制时间更长，味道将更加浓郁入味。