健康之谜：加工食品如何影响我们的饮食与健康
在食品行业持续推进的道路上，其目标始终是打造一个更为健康的、营养丰富的以及具有高可及性的消费市场。现今的现实却是，街头巷尾充斥着高糖、高盐和高脂肪的超加工食品。
加州大学旧金山分校的荣誉教授，儿科内学专家罗伯特·卢斯蒂格，他一直致力于儿童肥胖和糖尿病的防治工作。在其新作《代谢：加工食品、营养和现代医学的诱惑和谎言》中，他深入探讨了加工食品如何导致肥胖、糖尿病等疾病的流行。
近日，罗伯特·卢斯蒂格接受了的专访，以下是专访内容的部分摘要。
卢斯蒂格教授指出，食品行业深知在食品中添加过多糖分会使消费者上瘾。添加的糖分越多，人们就越容易对此产生依赖。他也指出，这些高糖食品不仅会导致脂肪肝，还会引发胰岛素抵抗、代谢综合征，甚至可能导亡。
他进一步解释道，如果我们能合理控制糖的摄入量，或许就能避免上述的健康问题。但现实是，人们往往无法做到这一点，这也就是人们会对糖产生依赖的原因。像、尼古因、等物质，都能带给人“快乐”的感觉，它们与糖有着相似的特性。
卢斯蒂格教授还介绍了NOVA食品分类系统。该系统将食品分为四类：第一类为未加工食品，如苹果；第二类为机械切开的食品，如苹果片；第三类为经过部分去除或添加成分的食品，如苹果酱；第四类则是超加工食品，如经过深度加工、添加多种成分的食品，如某些糕点。其中，第四类食品在食品总消费中占比高达56%，在糖类食品消费中更是占到了62%。
卢斯蒂格强调，要证明糖会导致糖尿病，必须证明糖的毒性与其卡路里含量和肥胖无关。我们需要理解的是，相关性并不等于因果关系。通过对数据集的分析，他们发现糖与糖尿病之间存在强相关性，而总卡路里与糖尿病的流行率变化并无直接联系。
他进一步解释了饮食对健康的影响。低糖、高纤维的饮食可以保护肝脏、滋养肠道菌群。这种饮食主要包括直接从地上生长的食物以及以这些食物为食的动物肉类。所有的食物本身都是好的，关键在于我们对食物进行了何种处理。
卢斯蒂格教授还为消费者提供了识别加工食品的建议。他提醒消费者注意食品标签，如果一种食物的标签中糖是前三项成分之一，那么这种食物很可能是一种甜点。他还提醒消费者注意成分中的油脂种类以及纤维含量等。
他强调了饮食中纤维的重要性。当我们摄入的食物中纤维含量高时，即使我们摄入了一定的卡路里，但机体实际吸收的卡路里可能较少。这是因为纤维是肠道菌群的主要食物来源。如果我们的饮食中缺乏纤维，肠道菌群可能会以我们的身体为食，导致“肠道渗漏”和炎症等问题，进而引发多种慢性疾病。
当谈到人工甜味剂时，卢斯蒂格教授表示目前尚无定论其具体影响。人工甜味剂同样能触发胰岛素，对我们的体重产生影响。
卢斯蒂格教授指出，对于慢性疾病如心、阿尔茨海默病和非酒精性脂肪肝等，环境因素起着重要作用。预防这些慢性疾病最好的方法就是通过改变环境来修复线粒体。他特别提到，损害线粒体的几个因素中，排在首位的是糖。
健康饮食不仅仅是选择某种特定的食物或避免某种食物那么简单。它是我们生活方式的一部分，关乎我们的健康、活力和寿命。避免过多摄入加工食品是保持健康的有效途径。