逢年过节，选材置备总让人感到忙而不乱。在众多食材中，牛肉无疑是家家户户的必备之选。在猪、牛、羊这三大畜类中，虽然猪肉的价格相对亲民，但牛肉的地位却无可替代。即便现今其价格已攀升至近60元一斤，却依旧深受大众喜爱，成为餐桌上不可或缺的一员。
提及春节期间的家常食材，牛腱子肉常常成为餐桌上的宠儿。不论是卤制、酱烧，还是切片涮火锅，都让人垂涎三尺。就如我家，对于牛腱子肉的喜爱，尤以卤制为最。
不过值得注意的是，不少人对牛腱子肉的认识尚浅。选购时常常无从下手，甚至不知其有前后之分。于是，在市场随意挑选一块结账后便回家，待品尝时发现味道不对，才悔之晚矣。回想起那昂贵的牛肉价格，买错肉确实令人心疼。
那么，究竟如何挑选牛腱子肉呢？是选“前腱”还是“后腱”更为适宜？这两者之间有着怎样的区别？下面就让我为大家细细道来。
关于牛前腱，简单来说，它取自牛的前腿。切割开后，你会看到附有纤细的白色筋膜。此处的肉质，汁水饱满，给人一种鲜嫩的视觉享受。由于其运动量相对较少，但汁水丰富，触感柔软，通过手感就可以判断出是否为前腱。它特别适合制作酱牛肉和卤牛肉。
而牛后腱则与之相对应，取自牛的后腿的肌腱。切开后，你会发现筋膜较多于前腱，且瘦肉居多，几乎没有肥肉。这使得它成为爆炒和涮火锅的佳选。由于牛后腱运动量较大，瘦肉多，肌腱饱满紧实，触感硬朗，这也是它与前腱的一大区别。