于9月7日，一场别开生面的线上活动在餐饮界引起了广泛关注。由红餐网主办的餐饮品类发展探讨沙龙暨《餐饮发展报告2022》新书发布会，通过网络直播的方式与公众见面。
这部由红餐网编著的《餐饮发展报告2022》（以下简称《报告》）已正式出版，为业界提供了宝贵的参考资料。该《报告》从市场规模、行业竞争态势、融资情况、区域特色、人均消费以及消费者评价等多个维度，对收录的32000多个餐饮品牌进行了深度剖析，并对重点品牌进行了追踪研究。
此书为我们展现了2022年餐饮业的多元发展与趋势变化，让业内人士得以一窥行业全貌。
那么，2022年餐饮业的整体状况如何呢？
在餐饮市场的持续竞争中，连锁化进程逐渐成为餐饮企业的新常态。据红餐大数据显示，2021年餐饮品牌的门店数量整体呈现上升趋势。这既可能是由于部分品牌因自身实力不足而被淘汰，也反映了部分品牌在逆境中实现了扩张与增长。
当前，众多热门餐饮赛道已涌现出众多头部品牌，竞争愈发激烈。对于创业者而言，选择细分赛道进行差异化突围成为了一种策略。
例如，在火锅这一竞争激烈的赛道中，有料火锅如牛杂锅、烫皮羊肉火锅等细分品类崭露头角。随着健康饮食潮流的兴起，口味清淡的无辣火锅如猪肚鸡、椰子鸡等粤式火锅也呈现出强劲的增长势头。
粉面作为小吃快餐的领军品类，近年来备受关注，其融资事件和融资金额均达到新高。尤其是地方特色米粉如新疆米粉、南昌拌粉等开始受到市场青睐。
那么，餐饮行业中哪些领域更受资本青睐呢？
数据显示，2021年我国餐饮领域融资事件再次增多，全年披露的融资事件超过340起。尤其在过去的一年半时间里，餐饮企业层面的融资事件占比达到了55.8%。
从细分品类来看，小吃快餐和饮品成为资本关注的焦点，而烘焙甜品也有着不错的表现。火锅、中式正餐和西餐虽然排在第三梯队，但也吸引了资本的注意。
那么，今年餐饮产业又有哪些亮点值得关注呢？
近年来，餐饮产业在食材、调味和配送端都发生了显著变化。在食材端，供应链呈现全品类化与市场细分化的趋势。调味品则向着复合化、定制化的方向发展。而在配送端，随着餐饮业的连锁化发展加速，预制菜、生鲜电商等新兴业态崛起。消费者对食物品质的要求也在提升，的扶持进一步推动了冷链物流行业的发展。
除了上述内容，《报告》中还详细解析了更多关于餐饮业的现状与未来趋势，为业内外人士提供了宝贵的参考。
——文章撰写：李劼