选择应季果蔬是众所周知的常识，同样地，挑选应季的鱼也是食客们的智慧之选。鱼的味道、风味和营养也会随季节变化而有所不同。
《生命》专访权威专家，带您领略不同季节如何品味新鲜、营养、美味的鱼。
权威专家介绍
上海海洋大学食品学院水产品加工及贮藏工程系、教授 陈舜胜
春季鱼趣
春暖花开，鱼的食物开始变得丰富。此时的鱼经过冬天的休养，肉质变得异常肥美。
鳜鱼——桃花流水鳜鱼肥，春季时鲜不可错过。
清蒸鳜鱼最能保留其鲜美的口感和细腻的肉质。
黄鱼——春季黄鱼洄游产卵，营养丰富，是品尝的佳期。
清蒸黄鱼，透明细腻的肉质和鲜香让人欲罢不能。
夏季鱼香
夏天是鱼肥美的季节，尤其是带鱼和鲥鱼。
带鱼——洄游期肉质鲜美，清蒸或红烧皆可。
鲥鱼——洄游至淡水产卵繁衍，烹调时建议带鳞清蒸。
秋季鱼韵
秋风起，鱼鲜美。秋季的鱼品种丰富，尤以秋刀鱼和鲈鱼为佳。
秋刀鱼——秋令时鲜，鱼肉用米醋浸渍，配上嫩姜、青橘提味增鲜。
最经典的吃法是整鱼连内脏一起盐烤。
鲈鱼——肉质白嫩，细密的肉是一片片蒜瓣形，清蒸后味道更佳。
冬季鱼味
虽然冬季可选的鱼种相对较少，但草鱼、青鱼等养殖淡水鱼却别有一番风味。
草鱼、青鱼——冬日肥壮，个头大，物美价廉。
草鱼可炖可红烧，青鱼可清蒸、红烧。
鲫鱼——立冬后产卵期，肉肥籽多，做汤最为美味。
小贴士
在选鱼时，除了看鱼的品种和大小，还要注意鱼的产卵期。
1. 鱼的体形大小
一般鱼长到最佳烹饪时期再烹饪味道最佳。
2. 鱼的产卵期
临近产卵期的鱼肉质更鲜美，营养物质更丰富。