文：探秘冰淇淋新潮流
“全场雪糕五折起”，“冰淇淋回归5元时代”。曾经的高价雪糕，如今渐渐淡出视野，冰淇淋市场正在回归理性。
在这片看似平静的浪潮中，一种新的冰淇淋“Gelato”悄然兴起，成为今年夏天的热门新星。
在消费端，Gelato门店外排起了长队，人们为了一尝其独特口感而一掷千金。
在品牌端，众多玩家纷纷入局。意大利品牌Venchi、北京“野人先生”等全国加速开店，各地连锁品牌如上海Lululina、杭州Pinvita Gelato等相继涌现。
Gelato的话题在各大社媒平台上持续升温，小红书上gelato浏览量达7.4亿次，相关笔记超过16万篇，抖音上的相关话题播放量也突破了5亿。
那么，Gelato到底有何魅力？在冰淇淋平价化的趋势下，Gelato为何还能“逆流而上”？它能否成为冰淇淋市场的下一个风口？
01 “高贵”的Gelato，到底是什么？
打开社媒平台搜索Gelato，相关热帖不计其数。一时之间，Gelato似乎成为年轻人时髦的社交方式。
Gelato其实是一种源于16世纪的传统意式手工冰淇淋。它与普通的冰淇淋有什么区别？
Gelato采用牛奶、应季水果、新鲜坚果制作，不添加一滴水，乳脂含量多在4%-8%，空气含量少，口感更绵密丝滑，奶味更重。在制作过程中，厨师使用特殊机器，使Gelato的影响力不断扩大。
Gelato的客单价普遍高于普通冰淇淋，但为何还能受到消费者的追捧？其独特的品质和口感体验让消费者为之买单。
02 平价雪糕，Gelato为何能“横空出世”？
早在上世纪90年代，Gelato就已出现在国内的一些五星级酒店及大型高档商场之中。在国内发展30余年的Gelato，逐渐在消费者心中打下了“高贵”的品类认知。
采用新鲜食材、现制“手作”方式的Gelato，与越来越重视的健康饮食方式非常契合。Gelato的口味形态也发生了很大的本土化转变，从传统到现代，更加接地气、五花八门。
健康又精致的Gelato已成为情绪价值更鲜明的社交货币，年轻人在社媒上分享自己的Gelato体验，引发互动和讨论。
除了被消费者偏爱，Gelato的高毛利率也吸引了许多品牌布局。据《冰淇淋》显示，Gelato的产品毛利率普遍在70%以上，部分产品毛利超过80%。
近两年，Gelato门店在国内一二线城市如雨后春笋般涌现，开始渗透到三四线以下的县城。
03 势头正盛的Gelato，能成为冰淇淋的新风口吗？
冰淇淋市场潜力巨大，但想要成为新的风口，Gelato还需要打破一些限制因素。如高房租、高获客成本、社交分享和食用体验等问题。
Gelato品牌的差异化竞争力也是关键。如何克服冰淇淋场景受限的桎梏，延长单店的生命周期和提升客户复购率也是品牌需要思考的问题。
一些品牌已经开始探索“冰淇淋+刚需品类”的业态模式。比如上海的Luneurs品牌通过不断创新产品线和拓宽产品线来满足消费者需求。
而的Talenti品牌则通过推出包装Gelato产品来延长其生命周期并在社媒上引发互动和分享。
04 总结
目前来看，Gelato在国内还处于快速发展的态势。其独特的品质、口感和社交价值使其在冰淇淋市场中脱颖而出。
随着更多品牌的入局和不断创新的产品形态，Gelato市场将迎来更多的机遇和挑战。让我们拭目以待，看Gelato是否能历经住时间的考验，成为冰淇淋市场的新的风口。