近日，NCBD（餐宝典）隆重发布了“2021餐饮金饕奖十大最受欢迎”系列榜单，共计36个榜单，近300个品牌荣登榜单。此榜单以欢迎指数为依据进行排序，综合考量了消费者满意度、媒体影响力、网络情感、品牌差评率、企业实力以及行业专家综合评分，最高可得满分100分。
其中，“十大最受欢迎火锅品牌”分别为海底捞、小龙坎、巴奴、大龙燚、蜀大侠、谭鸭血、新辣道、八合里、虾吃虾涮以及德庄。这些品牌在火锅市场中具有举足轻重的地位。
虽然海底捞在支援河南事件中初期仅宣布开放门店作为援助站，未立即公布明确的捐赠款项和物资，引发了部分网友的质疑和嘲讽，但其随后迅速调集600万元物资进行捐赠。尽管其举动时常受到公众关注，创始人在接受这一现象时表示自己的营销策略颇为成功，但这同时也使得海底捞成为的焦点。尽管如此，海底捞依旧是火锅界的领军品牌。
客观而言，无论在哪个城市，选择当地的海底捞就餐往往是一个相对安全的选择。从这个意义上说，海底捞的地位可与肯德基、麦当劳相媲美。这也正是其欢迎指数遥遥领先，且领先第六名近20分的原因。
紧随其后的小龙坎和巴奴，虽然发展策略和规模有所不同，但都在各自的领域中表现出色，欢迎指数也均达到了80分以上。
今年除了川渝火锅的佼佼者外，特色火锅品牌如新辣道（鱼火锅）、八合里（潮汕牛肉火锅）、虾吃虾涮（虾火锅）等也登上了“欢迎榜”前十。这些品牌在细分领域中表现出色，成为了市场上的重要力量。
值得注意的是，“火锅第一股”呷哺呷哺今年遗憾未能进入前十。今年呷哺呷哺面临高管离职、内斗等问题，使得其前景堪忧。预计2022年火锅市场规模将突破10000，行业转型升级成为大势所趋。
在这一背景下，一些头部品牌如巴奴推出了新的小火锅品牌，SKU不超过30个，门店面积约100㎡，人均消费30元左右，与其一贯的高端定位形成鲜明对比。而小龙坎则计划通过推出Minihoogo火锅菜等新模式，开启轻热辣时代。
小龙坎Minihoogo火锅菜以外卖为主打，同时提供堂食体验打卡服务。这种模式针对一人食、工作餐等消费形态进行了优化，为消费者提供了更多选择。其价格与巴奴小火锅相当，均定位在亲民实惠的范围内。
“零售”在火锅行业中也愈发流行。多家品牌推出了自热火锅等产品，并取得了不俗的成绩。在NCBD（餐宝典）评出的“十大最受欢迎自热火锅品牌”中，多家上榜品牌的身影赫然在列。
茶饮也成为了火锅店的标配。今年初海底捞开设的奶茶店受到了消费者的热烈欢迎，这也反映了市场对于多元化餐饮服务的需求。小龙坎等品牌也在积极探索“火锅+茶饮”的新模式，如小龙坎的龙小茶项目等。
在这个竞争激烈的市场中，无论是火锅行业的佼佼者还是正在努力追赶的后来者，都需要时刻保持危机感，寻找新的增长点和突破口。正所谓“敢问路在何方，路在脚下”，只有不断前行才能找到答案。