在这个深秋的季节，长春的大雪成为了朋友圈的主角！仅仅在10月，长春就迎来了2023年的初雪。在东北，有句谚语说：“大雪纷飞，大鹅飘香”。今天，就让我为大家揭开东北特色美食——铁锅炖大鹅的神秘面纱。
许多人或许会好奇，为何在初雪后要品尝大鹅。那是因为经过大雪的滋润，大鹅养得膘肥体壮，肉质鲜美。为了保护这冬日的美味佳肴，请各位做好准备！要想品尝到地道的铁锅炖大鹅，却需要一些耐心。大鹅的肉质紧实，与鸭肉和鸡肉相比，需要更长时间的炖煮，大约两小时左右。若时间不够或处理不当，肉质可能会变得腥气难咽。
那么，如何在家中制作这道美味的铁锅炖大鹅呢？请记住以下四个步骤，让你轻松在家享受这道美食！
将鹅肉切割成适当大小的块状，仔细清洗掉血水和杂质。将肉块放入冷水中，加入料酒、葱段和姜片以去除腥味和血水浮沫，随后捞出备用。
接着，热锅凉油，加入葱姜蒜及干辣椒炒出香味。放入鹅肉翻炒，直至肉质微微泛黄。随后加入冰糖、生抽、蚝油和老抽进行调味调色，继续翻炒使鹅肉均匀上色。
然后，倒入适量的清水（确保水面超过鹅肉），加入食盐、十三香粉、花椒粉或腐乳等调料。用大火烧开后转小火慢炖一小时。此时可加入如土豆、酸菜、粉条等配菜，并加入适量的盐和鸡精，再炖煮20分钟。
将汤汁收浓装盘，一盘色香味俱佳的铁锅炖大鹅就完成了！若你喜欢，还可以沿着锅边贴上几个花卷或大饼，等到装盘时，它们会吸收汤汁的鲜美，成为绝妙的搭配。