图文：豆腐的多样世界
开场白：南豆腐、北豆腐、各种命名，你是否在超市选购时感到眼花缭乱？豆腐究竟有何不同？今天，我们将一起深入探索豆腐的奥秘。
豆腐，作为餐桌上的常客，其营养丰富，老少皆宜。无论是煎、炸、炒、涮还是炖，都能展现出它的美味。你是否注意过，其实豆腐的种类远不止我们平常所熟知的几种呢？
在超市里，我们可能会遇到各种不同称呼的豆腐，如南豆腐、北豆腐、嫩豆腐、老豆腐等。这些名字背后，究竟隐藏着怎样的秘密？接下来，就让我们一起揭开这层神秘的面纱。
豆腐的制作过程
在了解各种豆腐的区别之前，我们先来简单了解一下豆腐的制作过程。
筛选后的大豆经过清洗，用水浸泡几个小时，使其充分吸水膨胀。然后，通过石磨或现代机械设备将浸泡后的大豆研磨成豆浆。接着，将生豆浆煮成熟豆浆，再通过纱布或专用设备进行过滤，去除豆渣。
制作豆腐的关键步骤在于添加凝固剂。不同的凝固剂会产生不同质地的豆腐。
多样的豆腐与凝固剂
卤水豆腐，即北豆腐或老豆腐，采用盐卤作为凝固剂。盐卤中含有大量的氯化镁，能使蛋白质快速凝固。这种豆腐豆香味浓，口感极佳。
相比之下，南豆腐或嫩豆腐则采用石膏作为凝固剂。石膏豆腐质地光滑，保水性好。但可能会因未溶解的硫酸钙而带有苦涩味。
还有采用葡萄糖酸内酯作为凝固剂的内酯豆腐。这种豆腐质地更加柔软，适合凉拌食用。
除了以上常见的凝固剂外，还有一些地方特色的凝固剂，如云南的天然地下酸水和陕西榆林的酸浆等。这些特殊的凝固剂也造就了各地独特的豆腐风味。
除了凝固剂外，大豆的种类、豆浆的浓度、压制的时间等因素也会影响豆腐的品质和口感。
结语
正是这些不同的因素，造就了多种多样的豆腐。每一种豆腐都有其独特的风味和口感。希望通过今天的分享，你能更加了解豆腐的魅力。
心动不如行动！不妨亲自试试制作不同种类的豆腐吧！相信你也能发现其中的乐趣和惊喜。
参考文献及标准编号（略）
如果你觉得今天的分享对你有帮助，不妨分享到微信朋友圈，让更多的朋友了解这美味的豆腐世界吧！
打开微信，点击底部的“发现”，使用“扫一扫”即可轻松分享。