平遥牛肉，历史悠长，可追溯至明代。其间，不少商号盛行一时，今日且来略谈数家拥有百年历史的老字号。
第一章：平遥牛肉之始
平遥牛肉的起源虽已淹没在历史的尘埃中，但在清代却已誉满山西，迄今已过百年。清嘉庆年间，雷金宁及其子孙于城内文庙街设立了兴盛雷牛肉店，绵延百余年之久。随后，光绪末年之际，任大才父子于城内西大街开设自立成牛肉铺，所制之肉堪与兴盛雷媲美，皆为正宗平遥牛肉。
第二章：传承与弘扬——冠云平遥牛肉
平遥牛肉经过世代传承，深受众人钟爱。1995年，由食品公司所建的平遥牛肉集团被赞誉为老字号品牌。冠云平遥牛肉以其独特工艺和现代科技相结合，精制而成。其色泽红润，肉质鲜嫩，肥瘦相间，口感绵软，咸淡适中，香味醇厚，令人回味无穷。
第三章：云青牛肉之韵
云青牛肉源于清嘉庆三年（17）的源盛昌肉店，历经226年风雨。位于享有“牛肉之乡”美誉的平遥县，是古城平遥远近闻名的百年老店。云青牛肉以其独特的口感和浓郁的深受人们喜爱，经受住了时间和广大食客的考验。
今日之云青牛肉不仅继承了平遥牛肉的传统制作工艺，更在新的时代背景下不断创新发展。其产品涵盖“云青”、“成老大”牌平遥牛肉、精酱猪蹄等七大系列一百多个品种。在保留传统风味的引入现代化生产及科学管理体系，确保产品符合食品卫生规范。
第四章：宝聚源之魅
宝聚源的历史可追溯至清光绪十六年（1888年），历经136年的沧桑岁月。创始人霍聚源在平遥东大街开设了宝聚源牛肉铺，沿袭了平遥牛肉独特的传统腌制技艺。其卤制牛肉因其美味与独特风味而在众多平遥牛肉店中脱颖而出。
自山西省平遥县宝聚源肉制品股份有限公司成立后，宝聚源继续传承了平遥牛肉的制作工艺和传统风味。如今之宝聚源已非昔日之街头小铺，而是一家拥有现代化先进生产设备的大企业。其产品涵盖五大系列六十多个品种，包括牛肉、驴肉、猪肉等。