大家好，这里是分享者，今日带来的是冬日美食——腊鱼制作的详细指南。近期天气逐渐转冷，特别是在高山地带，银装素裹的雪景吸引了不少目光。即便我所处的地方并未下雪，但寒风冷雨也带来了冬日的独特气息。在这样的季节里，制作一些腊肉腊鱼成为了很多人的选择。
在冬季，草鱼因其肥美而成为制作腊鱼的上佳选择。其肉质鲜美，刺少，非常适合风干成腊鱼。若想让腊鱼更加美味，其中蕴含的技巧可是不能忽视的。有些朋友在腌制时，仅用盐和辣椒简单处理，这样虽可成菜，但风味尚欠丰富。接下来，我将为大家详细分享一个从选鱼到风干完成的完整制作过程。
食材准备：草鱼、花椒、桂皮、香叶、干辣椒、食用盐、辣椒面以及白酒。
第一步：选鱼。草鱼是制作腊鱼的首选。在购买时，挑选肉质肥厚、个头较大的草鱼，请店家帮忙处理干净。回家后，要仔细清洗，尤其是鱼肚里的黑膜，这是较为腥味的地方，需撕去。鱼的牙齿也需扯掉。
第二步：晾晒。将清洗好的草鱼置于案板上，从鱼身上刺出一个口子，穿入麻绳挂起。在阳光下晾晒两小时，待表面水分被晒干，这样不仅能使鱼更加美味，还能延长其保存时间。
第三步：准备香料。取花椒、桂皮、香叶若干，干红辣椒几个。将它们掰碎，使其香味更容易散发。锅中加入食用盐炒热，再加入香料翻炒至微黄。之后加入辣椒面，利用余温炒出香味，即可出锅备用。
第四步：涂抹香料。将晾晒后的草鱼取回，倒上高度白酒，用刷子将酒均匀地刷在鱼身上。之后将手洗干净，将鱼放入装配料的盆中，用手将香料全方位地抹在鱼上。
第五步：风干。完成香料涂抹后，将鱼置于通风阴凉处进行风干。建议不要在阳光下直接晾晒，这样阴凉处的风干会使鱼更加入味。通常风干两三个星期即可完成。