带你揭开绿豆芽背后的奥秘，探寻这颗小豆芽在餐饮界的普遍身影。
是不是每顿面食总会让我们碰到这个熟悉又亲切的豆芽身影？
或许我们在面对菜品选择时，会直接地对服务员说：“别放豆芽。”
那么，为何豆芽在大多数餐馆中如此常见呢？
让我们从豆芽的制作方法谈起。我们都知道，其制作方法异常简单。
只要拥有绿豆、清水以及一个合适的容器，通常只需要七天左右，豆芽就能顺利长成。有时候，时间甚至更短。
这种简单的制作方法自然带来了低廉的成本。以五六元一斤的绿豆为例，一斤绿豆可以发出十斤豆芽。每斤豆芽的价格普遍在1-2元左右。若以每斤1元计算，那么十斤绿豆芽的售价为10元，毛利率高达50%。
尽管50%的毛利率听起来令人咋舌，但在一些行业中，这已经是相对较低的利润水平了。要知道，在许多其他行业里，利润往往更加微薄。
例如，炒一盘菜大约需要半斤豆芽。加上油、盐、酱、醋等调料，整盘菜的成本大约在2元左右。而售价则可能达到5至10元不等。若按7元计算，那么毛利率惊人地达到了71.43%。相比之下，苹果手机的毛利率约为64%，而超市蔬菜的毛利率通常只在3%-5%之间。
从制作周期和受欢迎程度来看，绿豆芽的存货周转率极高。
这也就解释了为何在餐馆中豆芽成为了必备之选——便宜且高利润。
对于餐馆老板来说，如此暴利的单品怎能不爱呢？
有人可能会提到人工、水电、房租等费用。但当我们核算时，我们主要关注的是单品利润，而非整体成本。
那么说到绿豆芽，你在吃哪种食物时最常遇到它呢？对于河南的朋友们来说，热干面是不可或缺的一部分。只要吃热干面，几乎都会见到绿豆芽的身影。
接下来，让我们进一步探讨一碗热干面的成本构成。
面条的成本大约为生面时的0.66元；其他如芝麻酱、油、酱油、调料等的总成本大约为1.755元。再加上纸碗和筷子等包装费用0.08元，一碗热干面的材料成本总计为1.835元。
除了武汉地区外，其他地方的热干面售价通常会比武汉稍高一些。记得在2016年的武汉还能吃到价格亲民的4元热干面，如今恐怕难以再见了。
假设在河南一碗热干面售价为8元时，按照成本为2元来算，毛利率竟能高达惊人的75%。这充分展示了热干面的制作便捷和其高利润的商业潜力。
餐馆里通常还会搭配销售卤蛋、卤豆干（豆腐）和烤香肠等食品。
鸡蛋的批发价格约4元/斤左右。考虑到通常一市斤能提供大约10个鸡蛋作为核算法中的参照值时，那么单个鸡蛋的成本为0.4元左右。而加上其他费用后的卤蛋成本为0.5元。而卤蛋的售价从1元到2元不等。即使按1元的售价计算，毛利率也有约50%。
再来看烤香肠这类食品，成本甚至更低。一些产品的进货价仅为0.3元/根左右。虽然其内部可能使用淀粉或其他替代品作为主要成分，但即便如此其毛利率仍然相当可观。
当我们将目光转向其他小而常见的食品时，我们会发现它们同样具有高利润空间。
从一颗小小的绿豆芽开始，我们不仅了解了它的制作与销售秘密，还看到了与之相关的食品家族背后的暴利逻辑。