庄园内有个独特的习俗，那就是在节日期间喜欢制作大锅菜。记得在农村的日子里，每家每户都会使用那布满岁月痕迹的大铁锅来熬制菜肴，炖出的味道让父辈们赞不绝口。虽然我对传统的熬菜并不热衷，但我对铁锅的喜爱却是不减。无论是铁锅炖小鱼还是大锅菜，我总能津津有味地品尝。
店铺推荐：
店名：乡土居
联系方式：
消费水平：人均35元
如果你在石家庄想品尝铁锅炖菜，那么我一定要向你推荐乡土居，这是一家我多年来一直光顾的老店。回想起第一次踏入店内，我对这种粗犷的大锅菜做法心存疑虑，然而当盖子掀开，那股喷香浓郁的味道立刻征服了我。我脑中只回荡着一句话：“就是这股味道！”
食材下锅后，我们只需静静等待，想象着盖子打开后那扑面而来的香气。整个炖菜的过程都尽收眼底，饼子贴在锅边，盖上盖子开始焖煮。
炖菜是东北菜肴中的常见烹调方式，而乡土居的铁锅炖菜则与众不同。在这里，炖菜基本上是在客人桌前现场制作完成的。出菜时，服务员会端着一口特色的大铁锅走来，其中只有肉类需要提前准备。在桌前点燃火后，再加入各种蔬菜，最后沿着锅边贴上饼子和锅贴。众人围坐一口大锅旁，等待着那醉人的香气弥漫开来。眼前是热气腾腾的食物，吃进嘴里暖意直达全身，它是一种极具治愈力的存在。
香菇、豆腐干、豆角和西红柿等食材为炖菜增添了一抹酸甜。干豆角炖煮后十分劲道，豆香味浓郁。而铁锅炖菜在食材选择上十分丰富，不仅细分了猪的不同部位，还有兔肉和鸡肉等多种选择。素菜方面，我每次必点西红柿、香菇、冻豆腐和干豆角。西红柿的甜酸味道自然融入炖菜中，胜过任何调料。香菇提升了炖菜的鲜味，冻豆腐则非常容易入味。干豆角在市面上并不常见，它的口感与鲜豆角不同，嚼起来更加劲道，豆子的香味也更浓郁。
他们家的面饼子和锅贴是粗粮细作的杰作，加入了面包粉，使其格外香甜。在炖菜的过程中，饼子和锅贴吸收了浓浓的炖菜香气。贴在锅边的一面还会形成一层脆脆的锅巴，让人无法抗拒。
友情提示：这家店提供大小锅的选择。两三个人时，点半锅配上几样素菜和饼子就足够了。切勿贪心，毕竟东北的菜量可是相当豪放的。你也可以尝试他们家的铁锅焖面，据说好评如潮。但请注意，焖面和锅边饼子只能二选一哦。
美食探秘 ▏报食员 美食笔记