卤菜熟食行业的繁华背后，也有其深藏的暗涌。
许多卤菜店的老板，在竞争的大潮中为了获得一席之地，往往会把某些看似高明的不合规经营手段当作行业规范。这样的行为，最终使得许多消费者在不知不觉中成为了“”。
卤菜行业中的“套路”颇多，消费者稍不留神就可能陷入其中，最终承受不必要的经济损失。鉴于此，本文将一一道出卤菜店中常见的套路，以助消费者能够擦亮双眼，避开陷阱。
在购买卤肉时，我们常会按照重量和要求对卤肉进行点单，如“老板，来二两卤猪蹄”。在实际操作中，许多店家并不完全遵循这一规则。为了增加销售量，商家常常会在称重时“顺手”多加几片肉。对于非专业人士的消费者来说，难以准确判断肉品的实际分量，往往只能依靠商家的判断。
有经验的商家会通过观察顾客的购买习惯和需求，从而灵活调整“赠送”的肉量。在不知不觉中，我们原本点的二两肉可能已经变成了三两甚至更多。这一现象往往源于我们的社交心理——怕麻烦、不愿讨价还价。很多时候我们都会选择默认商家的“好意”，而忽略了实际分量的核实。
为了应对这种情况，最简单的方法是主动掌握主动权。不要让店家挑选和称重，而是在他们介绍完毕后，主动说：“请帮我称一份二两的份量，多了就不要了。”这样可以直接引导商家自行调整分量。另一种方法则是直接与商家沟通，自己挑选满意的肉品并要求商家给出明确的分量及价格。
除了荤菜之外，素菜同样存在“玄机”。许多人认为素菜更加健康，但事实上并非如此简单。由于新鲜蔬菜的保质期较短，许多卤菜店老板会选择加入剂和抗氧化剂来延长其保质期和新鲜度。这样，即使素菜经过了长时间的放置和加工，依然能保持其“新鲜”的外观和口感。这些添加剂对我们的健康并无益处，甚至可能造成身体机能的依赖和下降。
卤味店的展位安排同样暗藏玄机。商家常常将不新鲜的卤味放置在显眼的位置，利用顾客的“不能空手离开”的心理进行销售。这些卤味在展柜中放置时间越久味道越差，但商家却利用心理学的首因效应让顾客误以为它们是新鲜的。在购买时，消费者应保持警惕，避免被误导。