一、原料部分
1. 精选玉米原料
选用经过精选、饱满、无霉变、无虫咬的优质玉米，或是精炼油厂去胚后的玉米胚乳渣。这些原料保证了我们后续工艺流程中酒的品质和口感。
2. 全粮甜酒曲的选择
我们选用的是真正的全粮甜酒曲，这是酿造过程中关键的一环，它能够确保发酵的顺利进行，从而提升酒的风味。
3. 不锈钢酿酒设备
使用不锈钢酿酒设备，不仅保证了酒的卫生与安全，而且为后续的酿造工艺提供了可靠的保障。
二、工艺流程
玉米胚乳渣酿造工艺：
新玉米经过磨粉后，进入笼蒸、发酵、过滤、杀菌等环节，最终得到成品。
三、操作要点详述
1. 玉米磨粉
选择当年新鲜、籽粒饱满、无霉变及虫蛀的玉米，晒干后精磨成粉。此步骤对于保证后续工艺的顺利进行至关重要。
2. 笼蒸熟化
按照面粉与清水4:1的比例，将清水浇洒在面粉上，搅拌均匀后放入铺有纱布的蒸笼层中。用大火汽蒸，待上大汽后保持约5分钟，然后进行一系列的熟化处理，直至面粉表观松散，下呈稀糊状，确保熟透无夹生。
3. 入缸发酵
将熟面粉取出，按料与曲160:1的比例加入甜酒曲，充分拌匀后装入陶瓷大缸中。密封缸口，放置在热燥的地方进行保温发酵。发酵过程中需注意保温、热燥、密封这六字诀。发酵适度的判断可通过品尝酒醪的味道来进行。若呈酸味则未发酵好，若出现苦辣味则表示已过发酵期。掌握好发酵的适度是整个工艺的关键。
4. 压滤与静置
将发酵好的酒醪装入洁净布袋进行压滤，滤液静置两天后，通过虹吸法吸取上层清液，即得生甜酒。
5. 杀菌与储存