每逢粤式酒楼用餐高峰时段，排队“饮茶”时，总会被那些如梦似幻的鱼缸所吸引，里面的鱼群让我久久驻足观望。除了那些引人注目的龙虾、帝王蟹以及外貌奇特深海的鱼，更让我为之惊艳的是那些色彩斑斓、红红绿绿的“珊瑚鱼”。今天，就让我们一同来聊聊这些美丽的“珊瑚鱼”。
01 色彩斑斓的外表
在海鲜市场上，五彩斑斓的“珊瑚鱼”时常出现。所谓“珊瑚鱼”，指的是那些生活在礁岩及珊瑚群一带的鱼类。它们大多拥有美丽的外表和色彩斑斓的皮囊，如老鼠斑、老虎斑、苏眉等。这些鱼类肉多刺少，鱼肉嫩滑细腻，紧致结实。
古往今来，吃山，靠水吃水。由于香港一带海域的“珊瑚鱼”种类丰富，包括夏威夷附近海域的品种以及印度太平洋地区的热带品种，都有在这里出没。这也使得特别钟爱“珊瑚鱼”，使其在粤菜中的名气及身价越来越高。
四大鱼王
香港粤菜中有身价极高的“四大鱼王”，包括老鼠斑、苏眉、海红斑和青衣，无一不是“珊瑚鱼”的佼佼者。像东星斑这样的名贵海鲜也属于“珊瑚鱼”，可见其在粤菜海鲜中的重要地位。
特别介绍：各种珊瑚鱼的特性
老鼠斑：学名为驼背鲈，因形似老鼠而得名。全身呈淡褐色至褐色，背鳍棘10枚，成鱼最长可达70厘米。
苏眉：学名为曲纹唇鱼，是世界上最大的珊瑚鱼类，体色偏绿，成鱼最长可达230厘米。但因过度捕捞，现已被列为濒危物种。
海红斑：一般指香港红斑，学名为赤点石斑。身体呈红褐色，头部及体侧密布瞳孔等大的橙红色斑点。
青衣：学名为舒氏猪齿鱼，体色鲜艳，暗青色，腹部硫，背鳍上有黑斑，最长可达100厘米左右。
料理方式与烹饪小贴士
对于如此美味的“珊瑚鱼”，清蒸是许多餐厅的首选。“珊瑚鱼”也适合各种烹饪方式，如红烧、爆炒、生焖、汁煮、干煎、油炸等。但在享受美食的也要注意安全，特别是对于大型深海珊瑚鱼，它们可能积累雪卡毒素，进食时需防中毒。
哪里能吃到地道的珊瑚鱼？
在上海，想要品尝地道的“珊瑚鱼”，可以去唐阁、金轩中餐厅以及鸿星荟等餐厅。这些餐厅都提供多种珊瑚鱼的烹饪方式，让你一次尝遍各种美味。
小贴士：无论是清蒸还是其他烹饪方式，“珊瑚鱼”的最佳状态是刚刚熟透，表面鱼肉用筷子一挑便会滑下，这样的鱼肉白嫩紧致有弹性，鲜味十足。
曾经对老饕来说有着特殊追求的老一辈人现在可对哪一种“珊瑚鱼”更加钟爱各有千秋。在品尝美食的我们也要关注海洋生态环境的保护，让这些美丽的“珊瑚鱼”得以延续。
你有什么独特的“珊瑚鱼”品尝经历吗？
你最喜欢哪一种“珊瑚鱼”的烹饪方式？
文字 | 比比安