古语有言：“禽中贵小，唯独鸭为长身所好。”
当金秋时序步入其最温润的时刻，谷粒饱食，秋膘贴身。
在云南省昆明市宜良县，小麻鸭正处在其肥瘦相宜的最佳状态。
这不禁让人感叹，无论春夏秋冬，鸭的总是如此悦耳，而烤鸭的香气更是四季飘香。
宜良烤鸭，是云南一道传统佳肴，其历史可追溯至明朝，已有六百多年的沉淀。
这里所说的“麻鸭”，即土生土长的宜良本地鸭，其毛色呈灰麻，体形纤瘦。
这些鸭子在野外自由放养，肉质因此而紧实，肥瘦恰到好处。
宜良烤鸭的美名在滇中广为流传，被誉为“滇菜之首”。
在2009年，宜良烤鸭更是被列入云南省非物质文化遗产名录的第二批名单。
烤制时，采用土坯砌成的焖炉，以青松毛为燃料，再涂抹蜂蜜以增色提味。
烤制完成的鸭子，色泽呈枣红色，皮脆肉嫩。
食用时，只需轻轻一抖鸭腿，肉与骨头便可轻易分离。
配以宜良特有的葱段和黄瓜丝，裹上甜酱的带脆骨的鸭肉，再蘸上一些椒盐，一同送入。
那皮之脆、骨之香、肉之绵软，令人回味无穷，瞬间得到满足。
曾有文士赞誉宜良烤鸭：“春前南圃新燕舞，秋后西村乳鸭肥。”
宜良县是我国养鸭大县之一，从鸭苗孵化到烤制销售的每一个环节都形成了完善的产业链。
鸭产业已然成为宜良县的重要支柱产业。
据不完全统计，宜良县有超过十万人从事与鸭产业相关的工作，而宜良烧鸭店更是遍布省内外的千家店铺。
在烤鸭的加工工艺上，宜良县还规范了各项技术指标。
经过数代从业人员的努力，宜良烤鸭已经成为了当地最知名的名片之一。
如今，鸭产业更是荣登宜良县农业五大主导产业之首。
编审：吴晨萍
终审：周健军