面食，无疑是饮食文化中的一道亮丽风景线，与我们日常生活息息相关。小麦作为面食的基石，它的变化万千为我们带来了面条这一美食佳品。如同包子皮、馒头和水饺皮等面食家族的成员一样，面条以各种不同的制作方法和外观赢得了大家的喜爱。
说起面条，对于北方人而言，是名副其实的主食，三餐皆可；而对于南方人来说，面条更多是早餐和晚餐的选择。面条的种类繁多，琳琅满目，如汤面、拌面、凉面、炸酱面等等，让人目不暇接。
市面上的面条主要分为两大类：干面条与湿面条。面对选择时，我们常常会犹豫不决：究竟哪一种更适合自己呢？其实，只要我们了解了两者的区别，答案自然就会明了。接下来让我们一起探讨干面条与湿面条的差异之处。
干面条是常见的一种面条形态，常见于袋装或散装的包装中，特别是袋装占多数。其制作过程大致包括和面、机器压榨、脱水、烘干或晒干等步骤。在这个过程中会加入一些添加剂和剂，这使得干面条具备了耐保存、方便运输的特点。一般情况下，干面条的保存期长达半年之久，不易变质、不会发霉生虫。干面条是南方人和普通家庭的首选，因为其方便性和持久性使其成为家庭常备食品。
而湿面条则是直接通过人工和面后手工擀制或机器压榨而成。这种面条不添加任何添加剂，原汁原味，吃起来更加健康放心。湿面条的缺点是不易保存。它更适合北方人的家庭以及专业的面馆使用。由于北方人常以面条为主食，消耗量大且频繁，湿面条的劲道和麦香味使其成为更佳的选择。
关于煮面的技巧，干面条不宜用冷水或沸水下锅，否则容易成团影响口感。最佳的煮法是水温在70~80度时下锅，这样煮出的面条既不粘也不断。而湿面条则需在水开后下锅，且煮的时间要比干面条稍长一些，因为湿面条的韧性较强。
在面食的烹饪中，干面条因其不易折断的特性，更适合做带汤的面食，如牛肉汤面。而湿面条因其劲道、韧性强、有弹性的特点，更适合做拌面、炒面等需要频繁搅拌的面食。从适用范围上来说，湿面条更为广泛。