古言有道：“白菘似羔豚，冒土出熊蹯。”此乃北宋大美食家苏轼对大白菜的赞誉之词，将白菜与羊羔、熊掌相提并论，可见其美味之所在。而在这四季之中，大白菜最为诱人之时，莫过于冬季。经过霜打的洗礼，大白菜愈发香甜爽脆，让人百吃不厌，素有“百菜不如白菜”之美称。
在北，有一种大白菜的独特吃法名为“乾隆白菜”。此法源自“都一处”菜馆，据传乾隆帝曾亲赐牌匾予此馆。这道与皇帝陛下牵连的白菜佳肴，做法却异常简单。无需炒炖，仅用北京特产的麻酱拌之，再添少许佐料，便能成就一道美味佳肴。旅人切莫错过。
所需食材：精选大白菜芯、醇厚芝麻酱、镇江香醋、白糖、老抽、蜂蜜、香油及白芝麻、盐分。
步骤详解如下：
1. 选用白菜芯，以爽脆为佳，避免使用刀切，而是将白菜芯手撕成小块，以保持原汁原味。
2. 调制酱料。在碗中加入三勺芝麻酱，再加入三勺香油不断搅拌至均匀稀稠，接着加入两勺镇江香醋。镇江醋色泽深沉，适合增色。再加入一勺糖和适量盐，搅拌均匀。
3. 若想进一步优化酱料口感，可将糖打成糖粉，避免出现颗粒感。或者选择用蜂蜜替代，这样更能凸显酱料的甜香，同时也更易于白菜挂浆，使味道更加浓郁。
4. 将调制好的酱料均匀地浇在白菜上，可再撒上一些炒熟的白芝麻，反复拌和均匀即可。
注意事项：
若白菜洁净无暇，则无需清洗，直接使用。如需清洗，务必确保水分控干，以免影响酱料的附着。
拌制时，可用手指轻捏叶片，使其更好地裹上酱料。