豆豉的酿造工艺丰富多彩，以下详细介绍传统的黑豆豉和水豆豉的酿制流程。
传统黑豆豉酿制步骤
优质选豆：精心挑选黑豆，清洗后浸泡于清水中，时间约为8至12小时，令其充分吸水膨胀。
细致蒸煮：将泡好的黑豆水分，置入蒸锅，以大火蒸煮2至3小时，直至黑豆熟透、软烂。
巧妙制曲：将蒸熟的黑豆摊开晾凉至约30℃，加入少量的米曲霉孢子粉搅拌均匀。放入干净容器内，覆盖湿布，在25至30℃的恒温环境中静置2至3天，期间适时，使黑豆充分发酵成曲。
盐渍发酵：将发酵完成的黑豆曲按照10:3的比例加入食盐和适量清水，混合均匀后装入陶制缸或罐中密封。在30至35℃的环境中进行后发酵过程，历时1至3个月，期间需定期搅拌。
晒干收成：后发酵完成后，取出豆豉，置于阳光下晾晒，直至豆豉含水量降至约20%左右。
水豆豉制作工艺
选豆煮制：挑选新鲜黄豆，清洗后加水煮熟，大约需时1至1.5小时，以黄豆能够轻松捏碎为佳。
调料搅拌：将煮熟的黄豆沥干水分后放入盆中，加入食盐、辣椒粉、花椒粉、姜末、蒜末等调味料，再加入适量凉开水，充分搅拌均匀。
装罐进行发酵：把拌好的黄豆装入干净的玻璃瓶或陶瓷罐中，轻压实后盖上盖子但不完全密封。放置于温暖通风处进行发酵过程，温度维持在25至30℃，每天搅拌一次，发酵约2至3天。
调味装瓶储存：发酵完成后，根据个人口味加入适量白糖、鸡精等调味品，再次搅拌均匀后装瓶密封。存入冰箱冷藏，随时可取出享用。