尽管家中没有专业的煎饼工具，但借助炒锅和汤勺，我们依然能轻松制作出地道的杂粮煎饼！这份家庭自制的杂粮煎饼，其美味程度绝不逊色于市面上的煎饼摊子。更值得一提的是，自制的煎饼中杂粮和鸡蛋的含量更为丰富，带来的口感是酥脆且层次分明的。
所需材料如下：
主料：面粉250克，混合杂粮粉（可自制）50克。
辅材：鸡蛋（可选择性添加），小苏打和酵母，水，甜面酱，白糖，芝麻酱，花生酱，耗油（可用其他调味品替代），云吞皮或食用油。
新鲜蔬菜（请根据个人口味选择夹心食材）。
制作步骤如下：
1. 老面的制作：取50克面粉与少许酵母混合，加水调成糊状，室温下静置半天或冰箱冷藏一天，待其发酵成老面。
2. 杂粮粉的制作：利用料理机将家中的五谷杂粮打成粉，如黄豆、绿豆、燕麦、小米等，也可加入玉米面。
3. 面糊的调制：将面粉与杂粮粉混合，加入老面和一个鸡蛋。鸡蛋的加入使饼皮更加香酥。
4. 加入适量的小苏打水（可省去，但会使饼皮更加酥脆）。将水加入干粉中，调成粘稠适度的面糊，静置一小时。
5. 酱料的制作：以甜面酱为主，加入白糖、芝麻酱、花生酱、耗油和少许开水调匀，味道可根据个人口味调整。
6. 薄脆的制作：可使用云吞皮油炸制成薄脆，或直接在市场购买饺子皮。
7. 饼皮的摊制：若无不粘锅，需先用油锅面。中小火预热锅子。
8. 面糊的摊开：调至小火，在锅倒入几勺面糊，用勺子由内而外摊开。
9. 待面糊摊匀后，转中火加快水分蒸发，待饼皮酥脆。注意不要随意。
10. 当饼皮开始时，在倒入鸡蛋液并摊开。
11. 鸡蛋熟透，饼皮边缘翘起时，涂抹上自制的煎饼酱。
12. 添加薄脆及个人喜欢的蔬菜，如黄瓜等。最好选择可生食或易熟的蔬菜。
13. 将两边的饼皮卷起，即可享用这份自家特制的杂粮煎饼。