一块优质的桃酥应具备怎样的特质呢？刘老伯，一位年逾八旬的智者，给出了他的标准：即便没有牙齿，只需用舌头轻舐，也能轻松化开。
在繁华的上海滩，一个名为“泸溪河”的桃酥品牌近期风靡起来。新开的店铺中，烘焙的香气四溢，吸引着众多食客。他们排队等候着新鲜出炉的桃酥、老鸡蛋糕、绿豆饼等美食。尽管这是一个外地品牌，未拥有百年老字号的荣耀，但在四川北路首店开业两年多后，它却如同一颗新星般迅速崛起。至目前为止，上海已有十家店铺纷纷落成。
在这个食品行业老字号与国际品牌共舞的都市里，为何“泸溪河桃酥”能够脱颖而出？这其中又蕴藏着哪些值得学习的商业智慧呢？
“泸溪河桃酥”源自桃酥之乡鹰潭，于1996年在南京创立。如今，其在全国已拥有逾百家直营店铺。其创始人是一位糕点师傅，他坚守的信念便是“新鲜现烤，好吃不贵”。这一理念使得原味桃酥以每500克9.8元的价格深受消费者喜爱，而老鸡蛋糕（清水蛋糕）同样以亲民的价格赢得了70后、80后的回忆与喜爱。
面对行业内的种种质疑，“泸溪河”似乎在自讨苦吃。新鲜现烤虽然美味，但无疑也增加了人工成本和店铺租金。面对高昂的人工和租金压力，许多连锁品牌已经开始建设厨房或食品工厂，追求工业化、规模化生产以降低成本。
但“泸溪河桃酥”却有所不同。尽管其拥有厨房，但仅供应少量半成品。在上海的店铺中，超过一半的品类仍采用传统的前店后工场模式，现做现卖。记者在沪上第九家店——百联曲阳购物中心店看到，虽然现做现卖需要花费大量人力和时间，但这也正是其吸引顾客的一大特色。
在店铺的人员配置上，“新鲜现烤”的模式也意味着更高的人工支出。曲阳店的前店配备了十名营业员，后工场则有十五名烘焙师傅。他们早早地开始工作，一直忙碌到下午。
在选址方面，“泸溪河桃酥”并没有选择便宜的租金。十家已开业的店铺位于大牌购物中心或社区商业中心等地段。虽然成本高昂，但考虑到上海市场的“新面孔”，品牌营运总监丁旭琼表示这是值得的。因为与成熟社区的大牌购物中心合作，可以迅速吸引流量，缩短新品牌为消费者熟悉的时间。
“社群营销”也为新开店提供了线上导流。通过微信群等社交平台，新开店的信息迅速传播，吸引了大量顾客。丁旭琼表示，坚持“好吃不贵”的原则是他们在期间依然坚持的重要策略。后，老百姓在购物时对价格变得更加敏感，“不贵”两个字尤为重要。
在即将到来的“五五购物节”期间，“泸溪河”将推出一系列促销活动以回馈上海的消费者。“薄利多销”的策略虽然短期内减少了利润，但长期来看，通过增加销售数量，企业所获利润总额仍然可以增加。从目前十家店的运营情况来看，每家店铺每天的交易量和流水足以支撑其运营成本。