在食品行业中，我们常常提及的HACCP体系，即危害分析及关键控制点体系，已经成为了国际上广泛认可和接受的食品安全保障体系。这一体系的主要目的是对食品中存在的微生物、化学以及物理危害进行严密的安全控制。
HACCP体系中的关键控制点，是那些能够对食品安全危害的防止或消除，或将其降低到可接受水平起到决定性作用的步骤。这些步骤的施行能够为产品的质量和安全提供有力保障。
制定HACCP计划控制程序需遵循八个步骤：
第一步：识别关键控制点（CCPs）。
依据危害分析的结果，即危害分析工作表，确定HACCP计划管理的控制措施所在的产品和/或过程步骤。若危害分析结果无法明确关键控制点，需通过操作性前提方案进行潜在危害的控制。同一危害可能由多个关键控制点共同管理，而在某些产品加工流程中可能不存在关键控制点。
第二步：确定关键限值（CL）于关键控制点中。
需要先设定关键参数，然后基于科学依据和实际操作经验确定关键限值，并确保有文件化的证据支持其合理性。若基于主观信息设定关键限值，需有指导书、规范和（或）教育和培训的支持。还需建立操作限值。
第三步：建立系统于关键控制点中。
每个关键控制点都应建立相应的系统，用以测量和观察所有关键限值，从而证明关键控制点处于受控状态。
第四步：制定超出关键限值时的应对措施。
需预先规划并制定当关键控制点系统结果超出关键限值时应采取的措施。
第五步：编制HACCP计划表。
编制《HACCP计划表》时，需包括危害的控制、已确定的关键控制点、每个关键控制点上的关键限值、每个关键控制点的程序、超出关键限值时的应对措施、执行程序的人员以及结果的记录等信息。
第六步至第八步：进行HACCP计划的验证、执行及控制。