自黄酒的源头开始，人品鉴美酒已有三千多年的历史，而美器与美酒的搭配自古以来便紧密相连。
青铜牺尊
夏、商、周时期，随着酿酒业的繁荣和青铜器制作技术的提升，的酒器达到了前所未有的盛况。那个时代，出现了以制作酒具为生的专业氏族，如“长勺氏”和“尾勺氏”。
龙华纹青铜尊
青铜器的起源可追溯至夏朝，最早发现的铜制酒器是夏二里头文化时期的爵。商周时期，青铜器达到了巅峰，其中酒器的种类繁多且功能明确。
周朝的青铜器被细分为食器、酒器、水器和乐器四大类，共五十余种，其中酒器就占据了二十四类。这体现了古人对酒文化的深深热爱。盛酒种类多样，包括尊、壶、区、卮、皿、鉴、斛等。
酒器的应用因用途而异，分为煮酒器、盛酒器、饮酒器和贮酒器，同时还有礼器之用。每一种酒器又有多种样式，既有普通型，也有仿生动物造型的，如象尊、犀尊等。
提及斛，它在古代饮酒文化中有着特殊的地位。
按照古礼，不同身份的人使用不同的饮酒器。《礼记·礼器》中明确规定，祭祀时宗庙中的尊贵者和卑微者分别使用不同的酒器。饮酒器的种类包括觚、觯、角、爵、杯、舟等。
温酒器在汉始流行，如斛配合杓使用，便于取酒加热。温酒器有的被称为樽。
谈及漆制酒具，在秦汉之际，南方地区开始流行。漆器继承了青铜酒器的形制，成为两汉、魏晋时期的主要酒具类型。
习惯于席地而坐，饮酒时酒樽置于席地，配有挹酒的勺，饮酒也置于地上，因此形体较为矮胖。
谈及瓷器，它大约出现于东汉时期。与陶器相比，瓷器的性能更胜一筹，无论是酿造酒具还是盛酒或饮酒都体现出其优越性。
唐代出现了桌子及适应于桌上使用的酒具，如注子。注子形状似今日之酒壶，既可盛酒又可注酒入杯，逐渐取代了以往的樽和勺。宋代则是陶瓷生产鼎盛时期，精美的酒器层出不穷。
历史上还有一些特殊材料或独特造型的酒器，虽不普及但极具欣赏价值，如金、银、象牙、玉石等制成的酒器。