餐饮业遭遇价格战。今年以来，众多餐饮企业如海底捞、呷哺呷哺、乡村基、九毛九等纷纷下调餐品价格，寄望以价换量，提振营业额，然而实际情况并未达到预期。
其中，九毛九（HK09922）发布的上半年业绩预告显示，其净利润预计大幅下滑，旗下品牌的翻台率、同店销售以及客单价均出现不同程度的下滑。主力品牌太二酸菜鱼的客单价更是降至69元，这是自公司上市以来的首次价格下滑至60元区间，回归至七年前的水平。
受此影响，九毛九股价在7月22日大幅下跌10.26%，招银国际也下调了其评级。面对这样的业绩颓势，九毛九行政总裁何成效表示，公司下半年将调整战略，聚焦精力、谨慎开店、缩减促销。而在这场价格战的漩涡中，餐饮行业又该如何寻找出路？
据九毛九公布的财务数据，虽然公司上半年收入同比增长6.4%，但归母净利润却出现大幅下跌。对于这一现象，公司解释称主要是由于去年同期基数高、消费者习惯改变导致单店收入下跌、成本控制滞后以及资产减值亏损等因素共同作用的结果。
从细分品牌看，太二酸菜鱼、怂火锅以及九毛九西北菜等品牌的同店日均销售额均出现不同程度的下滑。而从翻台率的变化来看，各品牌的客流也呈现出下降趋势。人均消费方面，上述三大品牌的人均消费均有不同程度的下降。
特别是太二酸菜鱼，作为九毛九的拳头品牌，其客单价降至60元价格段引人关注。自公司上市以来，这还是第一次品牌客单价降至此水平。在过去的几年里，太二酸菜鱼的客单价一直维持在70元至80元之间。
面对市场竞争和业绩压力，九毛九采取了一系列自救措施。包括调整菜单结构、增加推广活动、调整餐厅扩张策略等。新产品的口碑一般，客单价的下调也未能有效提升客流量。成本削减措施推行较晚且力度不足，导致负经营杠杆效应明显。
九毛九也在调整品牌组合，关闭低效品牌并出售部分餐厅。公司还表示将更加谨慎地开店，并确保新开门店能够盈利。然而在扩张的道路上仍需面临激烈的竞争和市场的考验。
不仅九毛九如此艰难挣扎在价格战中，其他餐饮企业也面临着同样的困境。今年上半年餐饮业降价动作频频如海底捞推出低价套餐、呷哺呷哺均价降幅超10%、乡村基价格回归2008年水平等。这种价格战对整个餐饮业造成了极大的冲击产业链上下游都苦于赚不到钱。
业内人士认为价格战并非长久之计而是暂时吸引顾客的策略。因此呼吁餐饮行业应寻求更加可持续的增长方式如提供高质量的食品和服务开发独特菜品或服务采用新技术降低成本改善就餐环境提供个性化服务等以提升顾客满意度。
烹饪协会也指出了目前餐饮行业面临的挑战并提出了相应建议如停止价格战转向良性竞争发展“数字+餐饮”提升价值创造力增强人才培养力度等以促进餐饮业的可持续发展。
总体而言餐饮业正经历着严峻的考验需要寻找新的出路以应对价格战的冲击并实现行业的可持续发展。
参考消息来源：每日经济新闻