做十斤辣椒酱的配方_指天椒做辣椒酱的做法

特香辣椒酱秘制配方

秘方一（无肉版）

配料比例（以5斤新鲜红尖椒为基础）：

• A红尖椒：2500克
• B生姜：1000克
• B大蒜：1000克
• C苹果：1500克
• D食用油：2500克
• E炸花生米（捣碎）：750克
• F醋：750克
• F“六必居”牌干黄酱：1250克
• G白芝麻：500克
• G干辣椒粉：500克
• H花椒粉：150克
• I白糖：500克
• J味精：300克
• K食盐：350克

缩小10倍比例后为（适合家庭制作）：

• A红尖椒：250克
• B生姜：100克
• B大蒜：100克
• C苹果：150克
• D食用油：250克
• E炸花生米（捣碎）：75克
• F醋：75克
• F干黄酱：125克
• G白芝麻：50克
• G干辣椒粉：50克（可根据个人口味调整）
• H花椒粉：15克
• I白糖：50克
• J味精：30克
• K食盐：35克

制作步骤如下：

1. 将A料洗净滤干，用搅拌机绞碎备用；
2. 将B、C料洗净，去皮去核，用搅拌机绞碎装盆备用；
3. 将F料放入盆内搅匀备用；
4. 将G、D料一部分倒入锅中，油量以能淹没F料为准，中小火炒5分钟至香味四溢；
5. 将步骤1的料与步骤4的料混合，中火炒十分钟，再加入步骤2的料及E料，搅拌均匀备用；
6. 将H、I、J、K料依次加入，调制至口感适中即可。

秘方二（含肉版）

配料比例（以4斤红尖椒及1斤指天椒为基础，可搭配猪/牛/鸡肉）：

• 肉类（猪/牛/鸡）：2000克（根据个人喜好选择）
• 其他配料与无肉版相同。

若使用鸡肉可佐以孜然粉200克；使用牛肉则佐以咖喱粉250克。

所做辣椒酱辣度适中，如喜辣可多加干辣椒粉。

缩小10倍比例后为（适合家庭制作）：

• 肉类（猪/牛/鸡）：200克（根据个人喜好选择）

其他配料与无肉版相同。

@若加鸡肉可佐以孜然粉20克；加牛肉则佐以咖喱粉25克。

注意事项同上。