临近年关，家中内子希望我采购一些牛肉，以便在春节期间款待宾客。我奔波于各大食品店和菜市场，发现普通鲜牛肉的价格在每斤48至54元之间，而散装的普通熟牛肉则要55至60元一斤。正值城市双节期间，食品价格水涨船高，令人望而却步。
昨日返乡途中，我顺道探访了家乡小镇的菜市场。那里的新鲜牛肉价格较为亲民，每斤仅需40元，而熟牛肉散装售价45元一斤，虽然为了保鲜而冷冻，但出于回家行囊已满，我未作停留便继续前行。
返回家中后，我决定上网查询牛肉的市场行情。两大主流购物平台上，普通新鲜冷冻牛肉的价格颇为诱人，每斤仅需34元。更令我惊喜的是，有两家直播平台正热销熟牛肉，多种口味任选，且每百元可购得三斤，每斤均价仅33.33元。若购买200元，更可额外获赠一斤。
网上的牛肉价格，无论是新鲜还是熟成，都较实体店有显著优势。我随即在直播间与卖家交流，询问了牛肉的来源地。两家商家均表示其货源来自内蒙大草原的专业养牛户，均为自产自销的牛肉。其中一位商家透露，他们家共养殖了千余头牛。因线下销售速度较慢，故采用线上销售策略以加速销售。
为何网上熟牛肉的价格能低于新鲜牛肉呢？对于这个问题，村中一位从事新鲜食品网销的老板给出了他的解释。原来网上销售食品受到保质期和品质的双重制约。例如内蒙古养牛户的新鲜牛肉通常不会销售至广东、海南等远距离地区。由于长途运输难以保证全程冷冻，一旦出现差池，新鲜牛肉在抵达目的地时可能已无法食用。消费者不仅需要退货，还可能要求赔偿。网上销售新鲜牛肉的价格通常较高，商家需将风险费用纳入考虑之中。
相比之下，煮熟的牛肉通过真空包装后，其保质期大大延长。这使得网上销售熟牛肉的风险相对较小。许多牛肉销售商更倾向于销售熟牛肉而非新鲜牛肉。为了保证牛肉的新鲜度并确保销售利润，商家通常选择通过煮熟的方式来进行销售。若没有专业的冷冻运输工具和可靠的冷链物流渠道，销售新鲜牛肉往往得不偿失。