《食品安全之鉴》
对于众多美食爱好者而言，食品安全始终是绕不开的话题。尤其在面对淡水虹鳟这类鱼类时，消费者对于其体内可能携带的寄生虫的担忧愈发强烈，以至于生吃此类鱼被认为存在潜在风险。
尽管生吃鱼肉带来的口感确实令人难以抗拒，但与此同时也伴随着较高的寄生虫感染风险。这不禁让人对食品的安全问题产生疑虑。
虽然从血缘关系上我们不去深究虹鳟与三文鱼的亲缘远近，但从营养角度来看，它们均是健康之选。但是值得注意的是，即便是被视为"正统"的三文鱼，也并非全都适合生食。无论是海里长大的三文鱼还是淡水养殖的虹鳟，都有可能携带寄生虫。
全民保健系统（NHS）作为英国的"健康专家"，曾向那些钟爱生食鱼类的钓鱼爱好者发出过安全警示。警示中指出，从大西洋或英国河流中捕获的三文鱼和海鳟都存在寄生虫感染的风险，其中包括幼虫和异尖线虫。
异尖线虫幼虫若被生吃进，可能引发一系列症状，如腹部疼痛、腹泻、呕吐、便血以及轻微等。更严重的是，还可能引发过敏反应，如皮疹、皮肤，甚至过敏性休克等。
那么，如何才能安全地享用这类鱼肉呢？英国食品标准署作为"质量控制专家"，给出了以下建议：
在清理鱼内脏时需格外小心，仔细检查鱼腹内腔和肌肉，确保将所有可见的寄生虫清理干净。对于藏在肌肉内部的寄生虫，特别是腹腔和口周围的肌肉，要特别仔细检查。若发现口周围肌肉有红肿现象，应更加小心处理。
若打算生食或半生食野生鱼，必须确保所有部位，尤其是肉较厚的部位在摄氏零下15度或更低温度下冷藏至少4天，以杀死所有异尖线虫幼虫。对于需要冷冻的大鱼或大鱼块，可能需要更长时间才能达到理想的冷冻效果。对于那些经过烟熏、盐渍或调味后生食的鱼肉也同样适用此规则。
烟熏时，应确保肉最厚的地方超过60摄氏度并保持至少一分钟以杀死异尖线虫幼虫。若无法妥善冷冻或选择其他烹饪方法，则必须确保鱼肉完全熟透且中心部分也达到"热气腾腾"的状态。若仍有疑虑，可使用烹饪温度计插入鱼肉中心进行检测。