文章标题：卤味市场风云再起，绝味食品面临挑战与机遇
文 | 创业前沿观察，作者 | 冯言，编辑 | 付新语
卤味食品市场一直是一个热门的行业，但近年来，一些消费者和商家的声音开始对这个市场发出不同的声音。在消费者看来，一些卤味品牌的产品质量和服务体验有所下滑，而在商家的角度，市场竞争的加剧使得经营变得更加困难。在这个背景下，绝味食品作为一家卤味行业的领军企业，也面临着前所未有的挑战。
消费者王维对界面新闻·创业前沿表示，走进绝味鸭脖店时，店员往往会夹取过多的食品，让消费者在不知不觉中超出预算。他也质疑员工在食品安全方面的把控能力。卤味市场、年轻人对卤味兴趣减退等话题也频繁登上热搜，显示出市场的变化和挑战。
回顾绝味食品的发展历程，其在短短的十几年间实现了对前辈们的超越，成为卤味市场的佼佼者。随着市场竞争的加剧和消费者的变化，绝味食品也面临着诸多挑战。一方面，其大部分收入均来自卤制品，而新的增长点的寻找并不容易。随着健康饮食的兴起，消费者对食品的需求也在发生变化，这对卤味食品提出了更高的要求。
绝味食品还面临着食品安全问题。尽管其在加盟连锁方面取得了巨大的成功，但部分门店的食品安全问题仍然让消费者担忧。在黑猫投诉平台上，绝味鸭脖的投诉量居高不下，主要涉及食品安全问题。这不仅影响了品牌的声誉，也给消费者的健康带来了潜在风险。
面对这些挑战，绝味食品也在积极寻求突破。例如，其尝试拓宽业务版图，投资多个领域。这些投资并未产生预期的收益。尽管如此，绝味食品并没有放弃探索。最近，有消费者发现绝味鸭脖的部分门店已经上架奶茶，被视为品牌寻求第二增长曲线的尝试。这一尝试的步伐显然放慢，目前并未在所有门店推广。
除了探索新的产品线外，绝味食品还需要在产品质量和消费者体验上下功夫。正如味小熟卤味品牌创始人程霄所说，关键是要服务好你附近的人群。这意味着绝味食品需要更加关注消费者的需求变化，提供更加优质的产品和服务体验，以满足消费者的需求。
绝味食品也需要加强加盟门店的管理和食品安全把控。尽管加盟连锁是其能够在卤货圈“一骑绝尘”的主要因素，但也需要加强对加盟店的员工管理和食品安全培训，以确保产品的质量和安全。
绝味食品面临着诸多挑战和机遇。在竞争激烈的卤味市场中，如何平衡产品创新、产品质量和消费者需求，将是其未来发展的关键。如何利用其万余家门店的优势，拓展新的产品线和服务，也将是其实现持续增长的重要方向。
在这个充满挑战和机遇的市场中，我们期待绝味食品能够找到突破困境的方法，实现持续、健康的发展。