江浙沪地区的人们对红烧菜的浓油赤酱有着特别的喜爱，同时对用葱来烤制菜肴也有独到的追求。这种葱专指小葱，身形细长，葱根处的白色部分短而绿葱管长。江南人在烹饪时喜欢添加少许小葱提味，常常在花盆里种植以备不时之需。没有那最后一撮绿葱花，这道菜仿佛就失去了灵魂。
当我们跨越地域的界限，来到北方，常见的大葱呈现出不同的风貌。它们颜色，比拇指还要粗。曾在山，我有幸目睹过长达一米多的粗壮大葱，成捆地堆放在地上，购买时也是一捆一捆地买。真是地域差异造就了不同的饮食文化。
今天要介绍的菜肴，便是以小葱为主要配料的一种烤制美食。上海人的家常菜中，葱烤大排和宁波人的葱烤河鲫鱼都是其中的佼佼者。虽然北方朋友可能会对这个“烤”字产生误解，以为是用明火烤制，但实际上，这是小火慢炖、收汁的做法。现在大多数人习惯用“烤”字来表示这种烹饪方式。
我的母亲擅长用葱来烤制各种菜肴，无论是葱烤大排、葱烤鲫鱼还是葱烤乌贼，都是香气扑鼻，堪称下饭佳肴。在餐桌上，我总是先吃肉和鱼，尤其是刺多的鲫鱼，吃饭前先将其吃得差不多。这时，母亲便会提醒我：“快吃饭吧，‘葱过过’，也就是那烤制入味的小葱配饭最为美味。”久而久之，我一看到小葱就会想到盛一碗饭来配着吃。
今天，我买了一个大墨鱼，用一把小葱和一块姜一起烤制。葱姜垫底，墨鱼撕成细条放在上面。当墨鱼肉吃得差不多时，盛上一大碗米饭，专用小葱来配饭。老公打趣说奇怪我怎么吃墨鱼的时候不吃饭，等到只剩下葱时才盛饭来吃。
【葱姜烤墨鱼】
主料：大墨鱼一只约500克。
辅料：小葱一把、姜一块、油适量、生抽、料酒、糖、老抽少许。
步骤：
1. 准备食材：墨鱼一只，煮好备用。小葱和姜准备多一些以增加香味。
2. 处理墨鱼：清洗干净，撕掉外皮，口感更佳。姜切片，小葱切段备用。
3. 热锅加油，爆香姜片和葱白段。
4. 下入墨鱼翻炒。
5. 盖上葱绿段，淋上料酒。
6. 加入生抽和少许老抽上色。
7. 倒入一碗水与食材持平。
8. 加入一小勺糖提鲜。
9. 大火烧开后转小火焖煮30分钟，直至墨鱼肉能轻易用筷子刺透。
10. 将墨鱼和葱姜盛出略凉后撕成小条。
这道葱姜烤墨鱼非常下饭，单单配着葱姜我就能吃下两碗饭。