谈起揭阳的独特风味，不得不提的就是鱼露。这一与菜脯、咸菜齐名的潮汕三宝之一，无疑是潮汕餐桌上不可或缺的调料。
鲜咸交融的独特风味，使得鱼露在饮食界独树一帜，无可替代。鱼露，也被称作鱼酱油，是广东、福建等地常见的调味品。它在潮菜、闽菜以及东南亚料理中，都有着举足轻重的地位。
鱼露，是以小鱼虾为原料，经过腌渍、发酵、熬炼后得到的。其色泽琥珀，味道兼具咸鲜。在潮汕菜中，鱼露的重要性不言而喻。一些看似简单的菜品，如煎菜头粿，其美味便是由糯米、籼米、菜头与鱼露共同缔造。若缺少了鱼露，其味道将大打折扣。
尽管鱼露只是一味调料，但其内含的天然鲜味成分却极为丰富。加入鱼露，便如同加入了数百种天然美味调料。如没有鱼露的鲜咸提味，蚝烙也难称美食。
关于鱼露的历史，最早可追溯到腌制咸鱼时的鱼汁。这些鱼汁主要由鱼类蛋白水解产生，既鲜美又富含营养。而潮汕人将其称为“醢汁”，将腌制的海产品称为“咸醢”。如清光绪《揭阳县正续志》所载，“醢”即指用鱼肉制成的酱料。
在潮汕地区，人们还称鱼露为“腥汤”。旧时，主妇们常让儿童带着碗或旧瓶到市场购买腥汤，也有小贩沿街叫卖。亚洲许多和地区对鱼露或鱼酱也有各自的叫法，如越南的“纽库曼”、泰国的“侬摩拉”等。
鱼露的生产遍布东南亚、我国东部沿海地带以及日本和菲律宾北部等地。自二十世纪八十年代以来，其发展势头迅猛，国内年产量已超10万吨。
在生产过程中，鱼露以低值鱼虾或水产品加工下脚料为原料，借助鱼体所含的蛋白酶及其他酶，以及多种微生物的共同参与，对原料进行发酵分解，酿制而成。其味道咸鲜、营养丰富，含有所有必须氨基酸和牛磺酸，还富含钙、碘等多种矿物质和维生素。