农村集市上的豆腐生意，充满着浓厚的生活气息。对于许多农村人来说，豆腐不仅是餐桌上的美食，更是致富的门路。
大家可能会好奇，一斤黄豆能做出多少豆腐，这背后的利润又是多少呢？实际上，在正常的工艺下，一斤优质黄豆可以产出2至3斤的豆腐。这个数字背后，涉及到众多影响因素。
水质是关键。农村井水的矿物质丰富，用它制作豆腐，不仅口感上乘，产量也相对更高。水质的软硬程度，直接影响着豆浆的凝固效果，进而关系到豆腐的产出。
豆腐的制作工艺也不容忽视。经验丰富的师傅能够精准把握磨浆、煮浆、点卤等各个环节。点卤时，卤汁的用量和添加速度都需要极其精准的控制。卤汁少了，豆浆难以完全凝固，产量自然就低了；卤汁多了，豆腐又会发苦，影响品质。
说到成本，以黄豆价格每斤3元计算，一斤黄豆可以产出约2.5斤豆腐。制作过程中，还需要消耗水、电、卤水等成本，每斤豆腐的直接成本大约在1.5元左右。而农村集市上的豆腐，每斤售价通常在3到4元之间。
这样一算，每斤豆腐的利润大约在2元左右。如果每天能卖出100斤豆腐，一天的利润就是200元。一个月按25天售卖计算，月利润能达5000元，对于农村来说，这是一份相当不错的收入了。
这份利润背后，是农村人的勤劳与智慧。凌晨时分，当整个村子还在沉睡，豆腐坊的主人就已起身开始劳作。泡豆子、磨浆、煮浆、点卤、压制，每一步都倾注了心血。他们靠着走街串巷、摆摊售卖，风吹日晒是常态。
他们用真诚的服务赢得了乡亲们的信任，很多顾客都是多年的老主顾。但生意也有挑战，随着市场竞争加剧、原材料价格上涨和人工成本增加，利润空间受到压缩。面对这些挑战，农村豆腐手艺人也在不断探索创新，尝试制作特色豆腐、利用互联网拓宽销售渠道等。
在农村，卖豆腐是一份平凡却又充满希望的营生。一斤黄豆，经过精心制作，变成美味的豆腐，这不仅是传统的饮食文化，更是农村人对美好生活的追求与奋斗精神的见证。