螺蛳是何物？
我们常说的“螺蛳”，实际上是指方形环棱螺，又名方田螺。这些小生灵多生活在腐殖质丰富的水底，比如浅稻田、小水沟等。它们以藻类及其他植物表皮为食，全球各地均有其踪迹。
还有一种螺蛳，独特于我国，分布于云南的池塘、小河、湖泊之中。它与方田螺有着近缘关系，在诸多方面颇为相似，但细观其貌，仍有所区别。
两者在外观上的最大不同或许在于大小与壳形。方田螺的壳较薄，呈螺旋形，颜色从黄绿色到黄褐色不等，表面有环棱。而云南特产的螺蛳，其壳坚厚，呈圆锥形，颜色为黄褐色或深褐色。它的螺层共有7层，表面不像田螺那样光滑，而是有明显的生长纹和较粗的螺棱。尽管它们有所不同，但口感鲜美仍是共同的特点。
螺蛳粉中并不直接加入螺蛳，却因加入了用田螺肉熬制的螺蛳汤而得名。这种汤主要由田螺熬制而成，其中使用的田螺多为方形环棱螺。在江浙地区，人们习惯称这种田螺为“螺蛳”。
那么，你是否好奇螺蛳尾部那团乌漆嘛黑的物质是什么呢？那其实是内脏团，包含了肠道、消化腺、肝脏和腺等器官。这些器官负责螺蛳的、消化等功能。
在熬制螺蛳汤时，我们会去掉螺蛳的尾部。经过数小时和各种香料一起熬煮，螺肉已融入汤中，失去了食用价值。但那一口鲜味，却让人难以忘怀。