在人类的世界中，似乎存在着一种奇妙的共鸣，不仅在情感上，连味觉也是如此。总有些食物，虽平凡却深，花生便是其中之一。普通而又廉价的它，与酒的搭配却能成为永恒的传奇，不受时间和空间的限制，无论街头小摊还是高档餐厅，都能见到它的身影。作为酒桌上的必备下酒菜，不管水煮、油炸还是醋泡，它总是不可或缺。
油炸花生是其中的一种常见做法，看似简单的制作过程其实需要一些小技巧。过油炸制并不复杂，但要想让油炸花生又香又脆，就需要掌握一些诀窍。除了控制油温和火候外，炸制完成后还有一个重要的小窍门。多加这一步，就能让油炸花生更加美味。现在就来分享一下油炸花生的做法吧。
所需材料：一碗花生、一勺白酒、适量盐。
在炸之前要将花生过清水，挑出不好的花生，避免苦涩。冲洗也能避免炸糊。这一步很关键，少了它，炸出来的花生很容易糊。
接下来，冷锅冷油下锅，加入足够多的油，让花生受热均匀。这一步的目的是让花生里外受热均匀，避免高温下锅导致的炸糊。
然后，开小火慢慢加热，直到听到花生开始有炸裂声音时，关火捞出。这时候的花生已经炸得恰到好处，香气四溢。
紧接着，趁热撒上小半勺白酒搅拌均匀，这样可以增加花生的香味，并且让花生保持长时间的酥脆。白酒的度数越高越好，酒精在挥发时会带走水分，使花生更加酥脆。
等花生微凉后，加入适量的盐或糖搅拌均匀，完全冷却后即可食用。一盘香气扑鼻、酥脆可口的油炸花生就制作完成了。
小贴士：油炸花生之前记得过水，让花生更加均匀受热；炸好后撒上白酒提升口感。
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