回顾上世纪八十年代初，浙江、上海、江苏等地的食品市场，有一种奇特的鱼干令人瞩目。这种鱼干去头取身，源于进口的明太鱼。起初，这种鱼在市场的知名度并不高，然而随着时间的推移，口碑逐渐积累，吸引了一大批忠实的消费者，市场反响热烈，甚至出现供不应求的现象。
明太鱼的学名是“黄线狭鳕”，在我国北方又被称为大头鱼或大口鱼。狭鳕个头并不算大，一般商品规格在25至40公分左右，体重在250至500克之间，但最大的能长到4公斤。其显著特征为头大身长，“大头鱼”之名由此而来。
在南方地区，“大头鱼”一般指的是鳙鱼，其鱼头占比也很大。虽然鳙鱼的率较低，仅32.8%，但其鱼头、鱼骨等部分的利用价值却很高，尤其是大型鳙鱼，市场价格更高。
为了满足市场需求，国内的育种专家通过一系列手段培育出了“缩骨大头鱼”。这种鱼的头部明显更大，重量占体重的40%左右，非常适合用于制作剁椒鱼头。虽然有人对这种“畸形鱼”的安全性表示担忧，但实际上，缩骨大头鱼和普通大头鱼是同一物种，其基因和种质并无差异。缩骨的性状是物理方式后天形成的，不会遗传给下一代，完全可以放心食用。
狭鳕的营养价值很高。其高蛋白、低脂肪的特点深受消费者喜爱。每100克鱼肉中，含有高达16.3克的优质蛋白，且脂肪含量极低，仅为0.4克。狭鳕肉质紧实、无肌间刺、味道鲜美，是上等的保健食材。
市场上销售的鳕鱼通常都是去除头和内脏的。这主要是出于经济利益的考量。鳕鱼的头部容易腐烂，去除头部有助于保鲜。节省出的冷藏空间可以容纳更多的鳕鱼，实现经济效益的最大化。值得注意的是，鳕鱼的边角料如内脏等虽然经济价值不高，但也有其用处。它们可以加工成畜禽专用饲料，提取鱼骨骨胶原开发成高档休闲食品等。这些下脚料如果能得到充分利用，必将进一步提高鳕鱼的经济效益。在我国黄海、渤海及东海北部海域也有一定数量的鳕鱼分布。每年加工的鳕鱼高达40至50万吨。放眼世界，鳕鱼的产量也非常惊人。以狭鳕为例，其年捕捞量一直保持在约300万吨的水平。消费者在选购时不必特意购买进口鳕鱼。实际上在我们的日常生活中已经不知不觉地接触到了鳕鱼制品如快餐连锁店所使用的鱼块等。“鳕鱼没有头”是一种普遍现象市场选择的结果在某种程度上它的出现反映了消费者的需求和市场趋势对此你怎么看？欢迎在评论区留言讨论！