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**烹饪瘦肉的小秘诀：腌制是关键，无需料酒去腥！**
随着生活水平的提高，我们餐桌上的肉类愈发丰富。无论是青椒炒肉丝、蒜薹炒肉丝还是香菇炒肉片，瘦肉都是我们的心头好。但如何炒出嫩滑不腥的瘦肉，却是许多人的难题。
腌制瘦肉，是烹饪过程中的重要一步。它不仅能增加肉质的底味，还能去腥增香，让瘦肉更加嫩滑。但腌制时，调味料的选用十分关键。
我要强调的是，无论炒什么瘦肉，都不要使用料酒来腌制。因为料酒腌制后的瘦肉味道会变差。正确的做法是在炒的过程中沿锅边淋入料酒，快速翻炒以达到去腥的效果。
那么，如何腌制瘦肉才能让其不腥呢？下面，我为大家分享正确的腌制方法：
1. 瘦肉冲洗后切成薄片或细丝。
2. 用葱丝、姜丝和温水制作葱姜水。
3. 在瘦肉中加入白胡椒粉、生抽抓拌均匀，再倒入葱姜水继续抓拌至完全吸收。
4. 加入蛋清和淀粉反复抓拌，至裹上一层薄薄的糊状。
5. 最后加入食用油搅拌均匀，腌制至少十分钟。
用这个方法，无论是猪肉、鸡肉还是牛肉都能腌制得很好，软嫩、鲜香且不腥。
以蒜薹肉丝为例，我们可以这样制作：
1. 按照上述方法切好、腌制好瘦肉。
2. 蒜薹头尾去掉，清洗干净后切段。
3. 锅内加油烧热后倒入瘦肉滑炒变色后盛出。
4. 加油烧热后，加入辣椒翻炒，再加入蒜薹翻炒至变色。
5. 加入生抽、蚝油、盐调味，淋入少许水，再倒入肉丝快速翻炒出锅。
记住，炒瘦肉前要保证锅面不粘，炒制过程中要控制火候和时间，保证瘦肉的嫩滑口感。
按照这个方法炒瘦肉，定能做出美味佳肴。不妨试试吧！