东北地区入秋习俗——渍酸菜与腌咸菜
作者：醉梦凡尘
所需材料：
芥菜头三斤、海天酱油300g、糖100克、盐适量、醋三勺、味精少量、辣椒碎适量、芝麻些许。
随着秋天的脚步悄然而至，东北地区的家庭开始忙碌起来，准备渍酸菜和腌咸菜。芥菜疙瘩作为主要的材料之一，在这个季节尤为受欢迎。只需九个才三块钱的芥菜疙瘩，便可以制作出一大份美味的咸菜。
制作过程：
将芥菜疙瘩的老根切除干净，改刀切成薄片后切成丝，看似简单的刀工却蕴含匠心，每一根粗细均匀，让人心生欣喜。虽然五个芥菜疙瘩看似不多，但切出的芥菜丝却满满一盆。
接下来，将芥菜丝加入适量的食盐翻拌均匀，杀出多余的水分。准备熬制料水的材料，包括辣椒、大料、香叶、花椒等，以及酱油、白糖、鸡精等调料，用自来水熬开，熬出浓郁的香味。
可以将芥菜疙瘩上锅隔水蒸制，大约20分钟后，用筷子一插就能感受到其熟度。与此将芥菜丝洗净多余盐分并攥干。然后，将蒸熟的芥菜疙瘩放入容器，倒入熬好的料水进行腌制，大约三天后便可享用。
腌制好的芥菜丝可以进行进一步的加工，如炸辣椒油、拌制等。最终，将芥菜丝拌入糖、味精、酱油、白醋、辣椒油等材料，便可以品尝这道美味下饭的小咸菜。若想在食用前增加香气，可加入些许香油。
做好后，将咸菜装瓶或装盒，放入冰箱冷藏，随时都可以取出享用。这种酱香芥菜口感独特，既有土豆发面的口感，又有芥菜丝的爽脆，让人回味无穷。
关于做菜，每个人都有自己的小妙招。若想查看我的菜谱，直接搜索“豆果”便可。若您喜欢这个食谱，不妨收藏并关注。欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议和心得。