每年秋天，对于喜爱大口吃肉的朋友来说，无疑是一年中最幸福的时刻——贴秋膘的季节到来了！夏日的炎热，常常让人们食欲不佳，入秋后，为了弥补夏日身体的不适，人们会选择在饮食上“贴膘”，为即将到来的冬天储备能量！
羊肉是秋季滋补的绝佳选择！作为一种性质温热的肉类，羊肉含有丰富的优质蛋白质以及多种维生素和矿物质，具有很高的营养价值。
清代诗人杨静亭曾以诗赞美羊肉的肥美：“煨羊肥嫩数京中，酱用清汤色煮红，日午烧来焦且烂，喜无膻味腻。”这不仅展现了羊肉的口感，更凸显了其令人垂涎的魅力。
炖羊肉并非简单的烹煮过程。因为羊肉带有独特的膻味，如果处理不当，不仅肉会腥，汤也会腥。有些朋友在炖羊肉时会加入大量的香料来掩盖其腥膻味，但这样做其实并不对。
想要炖出鲜嫩、汤白味鲜的羊肉，关键在于掌握正确的烹饪方法。首先要泡，将羊肉切块后，先用清水冲洗干净，再放入清水中浸泡30分钟，期间换一茬水，这样可以去除大部分的血水和腥味。然后要炒，炒出羊肉中的脂肪，使其带有香味。在炒的过程中，加入葱姜提味，炒至羊肉变色后再加入清水炖煮。
炖羊肉时，只需葱和姜这两小料就足够了。过多的香料会掩盖羊肉本身的鲜味。用足够的时间慢炖，保证羊肉熟透，这样炖好的羊肉，肉质鲜嫩，汤白味鲜，没有腥膻味。
喜欢这种吃法的朋友，在炖羊肉时别忘了“1泡1炒外加2小料”的诀窍！这样炖出的羊肉，既能满足口腹之欲，又能滋补身体，为秋冬季节的健康打下良好的基础！