冰皮月饼以其独特魅力与简单易学的操作吸引了众多喜爱。在打造冰皮月饼的过程中，你可以尽情释放创意，创造出独一无二的美味。
从炒制馅料开始，我将分享两种经典月饼馅料的制作方法。这些是基于我多年制作月饼的经验，希望能帮助大家避免误区，成功制作出完美的月饼。
一、奶香绿豆蓉馅：
所需材料：
去皮绿豆 340克
白糖 240克
炼乳 5大勺
玉米油 95克
二、麦饴红豆沙馅：
所需材料：
绵红豆 400克
玉米油 200克
麦芽糖 100克
白糖 100克
熟糕粉（炒熟的糯米粉）20克
【做法】：
豆沙馅的制作都需要先泡豆子，冷藏泡过夜效果最佳。煮豆时，可以使用电高压锅，将豆子煮到软烂。红豆在煮之前可以先焯水去豆腥味。接着，将煮好的豆子和水一起放入破壁机打成细腻糊状，倒入不粘炒锅中小火慢炒。期间分次加入糖，完全融化后再加下一批。当糖完全吸收，水分蒸发，豆沙开始变稠时，分三次加入油，每次确保油完全融合后再加下一次，以防馅料漏油。在馅料快炒好的时候加入熟糕粉，继续炒至完全融合。
至于为什么绿豆蓉馅不需要加熟糕粉，那是因为红豆沙炒干后较散，需要糕粉和更多的油来增加粘性和口感。而绿豆沙本身有一定的粘性，只需加入炼乳和白糖就能达到理想的效果。如果你喜欢，也可以适当加入一些糕粉。
豆沙馅料炒制完成后，让其冷却，期间可以揉一下使其更均匀。接下来，我们来准备冰皮。
经过不断改良的冰皮配方，制作出的冰皮口感绝佳，即使过夜也依然保持软糯香甜。
【用料】：
炼乳 130克
全脂牛奶 420克
玉米油 55-60克
糖粉 70克
糯米粉 135克
粘米粉 105克
澄粉 60克
【做法】：
将牛奶、炼乳、玉米油、糖粉混合搅拌均匀。然后加入糯米粉、粘米粉和澄粉，搅拌成稀面糊。静置10分钟后，反复搅打至面糊顺滑无颗粒。接下来，将面糊微波加热5分钟左右，至无液体状态。稍凉后，用手成光滑细腻的冰皮面团。
现在，可以开始制作冰皮月饼了。我使用的是75克的模具，月饼总重75克，皮馅比例为39:36。还可以加入蝶豆花或其他调色粉，调出自己喜爱的颜色。将各色面团搓成长条后拧在一起，揪成36克的小剂子，搓成小圆球。豆沙馅搓成每个39克的小球。戴透明PE手套，将冰皮面团压扁，包入豆沙馅儿，用手心虎口轻轻往上推，直至完全包严不漏馅。
最后给大家分享一些冰皮月饼的小贴士：
1. 我习惯使用75克的模具制作冰皮月饼，100克的月饼对我来说太大了，吃起来有些腻。
2. 根据加入的色粉调整冰皮配方中的含糖量。
3. 可以使用蝶豆花汁调成紫色面团，但今年我没有做紫色的。
4. 皮馅比例基本为1:1，需要糕粉防粘，但不要用太多，以免影响美观和口感。
5. 冰皮月饼非常容易上手，皮的比例大，容易包，还可以自己调喜欢的颜色。强烈推荐大家都来试试。
最后祝大家中秋佳节阖家欢乐，团团圆圆！