大家好，我是洋洋，今天要和大家分享一个在家自制放心吃的美食——纯手工酸辣粉。
首先我们要准备重要的原材料，那就是红薯粉。取大约一斤左右的红薯粉，先倒入小碗中适量温水，将颗粒状的红薯粉慢慢化开。记住水的温度控制在60度左右，不要太热以免红薯粉的质地。
接着，倒入100度的开水，迅速搅拌均匀。将火调至小火继续加热，一直搅拌至红薯粉变色且变得时，就可以关火了。将其放置一旁备用。
然后回到盆中，加入两碗红薯粉开始和面。这时要分次少量地加入温水，边加边搅拌，直至颗粒状的粉面全部化为干粉状态。接下来，倒入之前烫熟的一半粉浆，不用加水充分搅拌混合。加入粉浆的目的是让最终漏出的粉条更有韧性和不易断裂。
需要注意的是，和面过程中可能会非常沾手。当干粉和粉浆融合后，面团会逐渐变稀。此时需要不断加入擀碎的干粉进行调整。一直揉到面团达到不粘手、可以拉丝且不易断的状态。
接下来找一个大一些的瓶子，将底部剪掉，使用瓶口来漏出粉条。抠出一块面糊放在瓶子里，用右手在上面均匀敲打，让瓶口处均匀漏出粉条。锅里水保持微开状态，将粉条漏入锅中。
当煮好的粉条从锅底浮起来后，捞出来放入冷水中固定成型。经过这样处理的粉条会非常有韧性和不易断裂。
接下来开始制作酸辣粉的调料。碗中放入葱花、适量的盐和鸡精、生抽酱油、香油、陈醋以及两大勺辣椒油。另外烧开水，将刚做好的粉条下入锅中煮至稍微颜色变白即可。
将煮好的粉条捞入碗中，加入调好的原汤，搅拌均匀让粉条充分吸收调料的味道。这样一碗纯手工制作的酸辣粉就完成了。口感爽滑、酸辣开胃，真是让人回味无穷！