说到小龙虾，实在是让人难以抗拒其诱惑。记得几年前，小龙虾因为被认为不干净而遭到嫌弃，如今却成了餐桌上的抢手货，小小一盘，价格不菲。
走在街头巷尾，那些小龙虾专卖店总是生意兴隆，尽管价格不菲，但食客们仍然络绎不绝。其口感鲜美，让人欲罢不能。为了节省开支，我还是更喜欢在家自制小龙虾。虽然味道可能比不上餐馆里的，但价格更为亲民。
更让我欣慰的是，自己亲手做的小龙虾，孩子们也格外喜欢，所有的付出都是值得的。
很多朋友都有在家炒小龙虾的经历，那么，你们是怎么做的呢？有的人会选择直接下锅炒，有的人则会先选择焯水。但我想分享的是，这两种方法都忽略了最关键的一步，导致炒出的小龙虾不够美味。
所需材料：小龙虾三斤、葱姜蒜、青花椒、十三香、豆瓣酱、火锅底料、盐、白糖、鸡精、啤酒、白酒和食用油。
下面是我的做法：
首先处理小龙虾，将其头部剪掉，因为头部都是内脏，不太干净。然后从尾部将虾线去除。别忘了去除虾脚，然后清洗干净。
接下来，起油锅，多倒些油，烧热后将小龙虾放入，小火慢炸。这一步至关重要，能让小龙虾肉质更加紧实，炒的时候不会散开。
炸好后捞出小龙虾备用，将锅内的油倒出，仅留少许。备好葱姜蒜，等待下锅。
再次升高油温，放入葱姜蒜和花椒爆香，接着加入豆瓣酱和火锅底料炒香。当香料散发出浓郁的香味时，放入小龙虾，撒上一些白酒，激发香味。然后加入十三香、盐，炒匀后倒入一罐啤酒，盖上锅盖焖煮。大火烧开后，转小火继续焖20分钟。
最后加入白糖和鸡精，大火收汁，即可出锅享用。
这样炒出的小龙虾，香气扑鼻，入味十足，与饭店里的相比毫不逊色。如果你们也喜欢小龙虾，不妨买些新鲜的材料，在家试试这个做法。
烹饪小贴士：炒小龙虾时，不要先焯水也不要直接炒，关键的第一步是将其放入热油中炸一下。这一步骤能确保小龙虾的口感和味道达到最佳。