炖羊肉秘诀，不加繁琐大料，只需两样食材，羊肉鲜美无膻味
随着天气的转凉，大口吃肉大口喝汤的季节来临。说到冬季吃肉，牛羊肉因其高蛋白、低脂肪的特性成为了我们的首选。尽管它们味道鲜美，但自身带有一种膻味，让一些人难以接受。有人为去除膻味，炖羊肉时加大料，却往往压住了羊肉本身的香味。其实，炖羊肉并不需要繁琐的大料，只需加入两样食材便可达到去膻提鲜的效果。
牛肉和羊肉虽然营养丰富，但处理不好膻味会令人难以接受。对于这个问题，有经验的老厨师们有一个说法：“猪不椒，羊不料”。这意味着炖羊肉时不建议加大料。那么怎样炖羊肉才能美味无膻呢？当地人喜欢在炖羊肉时加入胡萝卜（或白萝卜）的基础上，再加入橘子皮（陈皮）和马蹄。橘子皮具有去膻味的作用，而马蹄则能增添口感层次，去膻提鲜，同时开胃消食、除热生津。
接下来让我们一起学习如何制作这道美味的酱香胡萝卜马蹄炖羊肉。
**菜品特色**：时令美味、冬季滋补菜、下饭下酒菜、软烂鲜香、老少皆宜。
**所需食材**：新鲜的羊腿肉、胡萝卜、马蹄等。
**制作步骤**：
1. 羊腿肉洗净切块，胡萝卜、土豆切块，马蹄去皮洗净。
2. 羊肉冷水下锅，加入生姜片、大葱、橘子皮和料酒焯水，以去除膻味。
3. 炒制配料：热锅凉油，将大葱、生姜大蒜和辣椒炒出香味。
4. 加入羊肉翻炒，然后加入米酒和酱香料汁翻炒均匀。
5. 加入马蹄翻炒，然后加入适量的清水，将食材煮开后倒入电高压锅内。
6. 选择炖煮时间，将胡萝卜和土豆块加入锅内，炖煮10分钟。
7. 将炖好的羊肉倒入炒锅，大火收汁，加盐调味。
8. 将羊肉倒入砂锅，上桌前撒上香菜点缀。
**烹饪小提示**：
1. 选择带皮的羊肉，味道更香。
2. 高压锅煮肉易软烂，可根据口感需求调整压煮时间。
3. 焯水时加入橘子皮和料酒去膻味。
4. 炖好的羊肉可回锅收汁，味道更浓香。
5. 加入马蹄一起炖，不仅去膻味，还开胃消食、除热生津。
以上就是家常版胡萝卜马蹄炖羊肉的详细做法。这样的炖羊肉方法简单家常又美味，喜欢的朋友不妨一试。关注Lily美食谈，每天与你分享最简单、最接地气的家常菜做法，自己动手，告别吃外卖的日子。