大家好，我是阿飞，今天我要分享一道极具河南特色的美食——小酥肉的制作方法。
小酥肉是一道在河南老家酒席中常见的佳肴，其美味令人难以忘怀，吃一次便让人陶醉其中，香而不腻。
我们需要准备260克的五花肉。将其切成厚约五毫米的肉片，再改刀切成宽约五毫米的肉条。在盆中加入食盐、胡椒粉、鸡粉、十三香等调料，并搅拌均匀。接着，加入少量鸡蛋清，继续顺着一个方向搅拌，使肉条的口感更加嫩滑。再加入料酒、老抽、玉米淀粉和面粉，然后倒入适量的清水，用筷子充分搅拌。最后加入4克植物油，腌制10分钟左右。
接下来，准备30克泡发好的黄花菜，切成小段。准备30克的海带丝，将其放在盆里。将大葱切成马蹄片，生姜切成姜片，大蒜切成蒜片。再加入干辣椒、八角和花椒提升口感。
然后，我们将肉条过油炸至金黄。油温五成热时，放入肉条，并用勺子轻轻打散，中小火炸制四分钟左右。炸好后，倒出小酥肉并控干油。
随后，我们把炸好的小酥肉与海带丝和黄花菜一起放在盘中。接下来制作调料汁，烧热锅后倒入植物油，加入葱、姜、蒜和准备好的调料一起翻炒。炒出香味后，加入适量的清水，以及老抽、蚝油、食盐、胡椒粉和十三香等调料，翻炒均匀并化开调料。将烧开的料汁均匀地浇在垫有小酥肉的盘中。
将小酥肉再次蒸煮，水开后将其放在篦子上，盖上锅盖，小火蒸十五分钟。十五分钟后，关火取出小酥肉，迅速将其翻扣在盘子上，并撒上葱花作为点缀。
这样，一道色香味俱佳的河南小酥肉就制作完成了！看上去是不是很有食欲呢？阿飞感谢大家的观看，喜欢我的分享就请关注一下吧。