深秋时节，天气转凉，又到了腌制咸菜的黄金季节。东北人家对咸菜有着特别的喜爱，每逢秋季，几乎家家户户都会腌制一些小咸菜。在食欲不佳的时候，吃上一口咸菜，便能立刻唤醒味蕾，配粥或米饭都堪称一绝。秋季正是大白菜丰收的季节，这个季节的大白菜价格也是最实惠的，我们这里的大白菜仅售0.5元一斤。人们尤其喜欢将其腌制成辣白菜，用大白菜为底料，特别受欢迎。
辣白菜是半岛的一道风味美食。经常观看韩剧的朋友们，应该对剧中频繁出现的食物印象深刻，比如泡面、年糕等，而辣白菜也是韩剧中的热门角色。泡菜作为韩国最具代表性的传统料理之一，是韩国人一日三餐的必备食品，已经发展成为一种独特的文化——泡菜文化。最常见的韩国泡菜当属发酵的辣白菜，它拥有辣酱的独特味道和白菜本身的清脆口感，吃起来非常爽口。其特点在于辣、脆、酸、甜，色泽红白相间，四季皆宜。无论是作为开胃前菜、小零食，还是搭配各种菜肴，如辣白菜火锅、辣白菜炒饭等，都令人回味无穷。
许多人在家也尝试腌制东北辣白菜，但往往因为对腌制方法了解不足，做出的辣白菜味道与市面上的有所差距。其实不必担心，现在超市和网上都有售卖腌制辣白菜的调料，简单易懂，价格实惠。接下来，我将与大家分享一种简单省时的韩式辣白菜做法，只需切一切、拌一拌即可，味道正宗，第二天就能享用。
【东北辣白菜】
所需材料：大白菜6-8斤、苹果1-2个、辣白菜调味料1袋（约450克）、盐适量。
做法步骤：
1. 准备所需材料，将大白菜剥去外层老叶，洗净切好。选择白口菜，菜帮子短的那种，这样腌制出来的白菜更加。
2. 将大白菜横切成约5厘米的段。
3. 在盆内加入白菜和适量的盐，拌匀后腌制3-4小时。时间到后，用清水洗净白菜并沥干水分，以防过咸。
4. 将苹果去皮并切成末。
5. 在盆内加入腌制好的白菜、苹果末和辣白菜调味料，搅拌均匀。
6. 将拌好的辣白菜放置在阴凉处或冰箱内冷藏，第二天即可食用。多放置一两天，口感更佳。
小贴士：
在腌制白菜时，注意不要过咸，否则会影响口味。腌制后一定要洗净并沥干水分。调味料的量要适中，不能太少。选择白口菜时，菜帮子短的品种为佳，这样制作出来的辣白菜更加。享受制作的乐趣吧！