**今日特色菜推荐 16:35分**
**日期**： 9月11日
**特色美食推荐：超越传统炸鸡的香酥鸡、独家秘制的塌焖黄鱼与豆花牛柳以及私家秘制凉拌面。**
今日为您带来的招牌菜肴来自到家名厨——夏天师傅。他身为烹饪大师和中餐烹调高级技师，在第六届世界烹饪大赛上荣获个人特金奖和团队金奖。下面，我们重点关注他的拿手菜——塌焖黄鱼。
**【塌焖黄鱼特色介绍】**：
食材准备：新鲜的黄花鱼、鸡蛋、面粉、柠檬、香菜以及蚝油等多种食材。还需要葱姜蒜、八角等调味料和花雕酒、盐等必不可少的佐料。
**烹饪步骤**：
一、首先处理黄鱼，进行必要的改刀并腌制，腌制过程中会用到柠檬、葱姜和花椒等食材，让黄鱼更好地吸收调料的味道。
二、接下来，为黄鱼裹上蛋液和面粉，然后煎制两面金黄。这一步能让鱼保持鲜嫩，并形成酥脆的外壳。
三、最后进行焖煮。加入底油、葱姜和大料爆香后，加入适量的水，放入黄鱼进行焖制。至此，一道美味的塌焖黄鱼便完成了。
**【大厨独门秘诀】**：
秘诀一：处理鱼内脏时，无需复杂的工具，只需一根筷子即可轻松完成。将筷子从鱼嘴插入，顺时针旋转后往外拉，内脏便随之而出，再用水清洗干净即可。
秘诀二：塌焖的秘诀在于鱼肉拍上蛋液和面粉后煎制的过程。这一步骤能形成一个保护壳，锁住鱼肉内的水分，使鱼肉更加鲜嫩可口。通过这样的处理，黄鱼的鲜嫩口感更上一层楼。