在春节前的繁忙中，有一项重要的传统习俗：炸年货。在许多家庭中，腊月二十五是个关键的日子。这一天，人们纷纷购买新鲜的肉类，然后架起油锅，开始制作各式各样的炸货。一箱箱的丸子、鸡块和豆腐等美食便开始了它们的旅程，等待着在春节期间被一家人享用。其中，炸丸子尤为引人注目。
炸丸子虽然看似简单，实则是一项技术活儿。若用料不当或配比失调，炸出的丸子可能在刚出锅时焦香酥脆，但一放凉就硬得如石头般难以。若想使炸出的丸子外酥里嫩，即使在凉了之后也保持美味，关键在于掌握独特的用料技巧。
在炸肉丸子的过程中，有个小秘诀：加入两样东西，同时避免使用另外两样东西。这样即使放上十天半个月，煮起来也依然美味。
要加入馒头碎。馒头作为发面食品，可以起到膨松的作用。将馒头撕成碎末加入肉馅中，会在炸制过程中形成许多小孔，让丸子更加酥脆。要加入葱姜花椒水。这种调料组合不仅可以去除肉类的腥味，增加鲜味，还能让肉馅更加鲜嫩。
在炸制过程中，应避免加入葱花。因为葱花在油炸过程中容易变黑，影响丸子的色泽和口感。料酒的使用也要谨慎。虽然料酒有去腥的作用，但在制作丸子等食品时，料酒的酒精可能因为被面粉或淀粉包裹而无法挥发，留下怪味。
具体的食材准备包括：猪肉馅、红薯淀粉、面粉、馒头、鸡蛋、大葱、姜和花椒。制作过程中，要将馒头撕碎并泡水，制作葱姜花椒水，调整肉馅的口味和质地，最后加入各种配料搅拌成合适的馅料。
炸丸子时，油控制至关重要。当油温达到六成热时，将丸子下锅，用小火慢炸。炸至丸子表面出现焦即可捞出。还有一些小技巧值得分享：使用红薯淀粉能让炸出的丸子更加酥脆；下丸子时要迅速，避免有的炸焦了，有的还没熟透。
遵循这些步骤和技巧，即使是非专业的厨艺爱好者也能在家成功炸出酥脆可口的肉丸子，为春节的餐桌增添一道美味佳肴。